La tatin sablée aux poires
Un dessert hyper gourmand, simple et rapide, juste pour le plaisir.. Nous allons dresser ce dessert à la minute devant nos convives…
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
8 Poires1 Gousse de vanille100 Gr de sucre + 50 gr60 Gr de beurre + 65 gr2 Jaunes d’oeufs65 Gr de farine tamisée1 Pincée de fleur de sel1 Gr de levure chimique
Préparation:
- Préchauffez le four à 160°C.
- Sortez les 65 gr de beurre un peu avant pour qu’il soit tempéré.
- Mettez les jaunes d’oeufs et les 50 gr de sucre dans votre batteur, fouettez 2 à 3 minutes afin de blanchir le mélange.
- Ajoutez le beurre coupé en dès grossiers, la farine, la levure, la fleur de sel, battez 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Mettez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm de hauteur. Cette méthode permet de ne pas faire d’ajout de farine pour étaler la pâte et de ne pas modifier la recette.
- Cuire au four à 160 ° environ 25 minutes mais cela dépend des fours donc gérez votre cuisson à l’oeil, quand c’est bien doré sur le dessus c’est cuit ! Vérifiez simplement le dessous pour vous assurer de la cuisson.
- Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
- Quand la pâte est froide, filmez-la et mettez-la au frais au moins 1 heure.
- Au bout d’1 heure de frais, sortez-la et découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, réservez au frais.
- Epluchez, videz et taillez les poires en cubes d’environ 2 cm / 2 cm.
- Mettez une poêle sur un feu moyen, laissez chauffer.
- Ajoutez les 100 gr de sucre, les 50 gr de beurre et la gousse de vanille grattée.
- Quand le beurre est fondu, ajoutez les poires.
- Laissez-les caraméliser une dizaine de minutes.
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Dans chaque assiette, mettez un rond de pâte sablée.
- Déposez l’emporte-pièce (la taille en dessous) sur les ronds de pâte.
- Remplissez de poires.
- Tassez à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Retirez l’emporte-pièce.
- Servez avec une boule de glace vanille ou caramel.
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Une portion (env. 310 g) :
Calories 426 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 58,3 g
Lipides 15,4 g
Publié par lacuisinedeben
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