Le sablé breton gourmand aux agrumes

Le sablé breton gourmand aux agrumes Voici un dessert à la fois gourmand, acidulé, plein de fraîcheur...

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recette Le sablé breton gourmand aux agrumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

4 pamplemousses
1 citron vert

Pour la pâte à sablé breton : Il s’agit d’une pâte à sablé breton modifié pour qu’elle soit moins friable pour ce dessert.
3 jaunes d’oeufs
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre pommade
180 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
15 gr de levure chimique

Pour la crème :
Le jus d’un pamplemousse
100 gr de sucre
3 oeufs entier
170 gr de beurre

Préparation:


  1. Dans la cuve du robot batteur (fouet), mettez les jaunes et le sucre.

  2. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 environ 3 minutes afin de blanchir et faire mousser la masse.

  3. Ajoutez le beurre pommade, la farine tamisée, le sel et la levure tamisée.

  4. Mélangez à l’aide de la feuille environ 1 minute afin d’obtenir une pâte homogène.

  5. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais environ 1 heure.

  6. Préchauffez le four à 180°C.

  7. Enfournez environ 20 minutes.

  8. En fin de cuisson, sortez la plaque du four et découpez vos palets à l’aide d’un emporte-pièce à chaud.

  9. Laissez refroidir vos biscuits.

  10. Pressez 1 agrumes dans une casserole.

  11. Ajoutez le sucre et les oeufs entiers.

  12. Fouettez pour lisser le mélange.

  13. Cuisez sur feu doux, tout en fouettant, pendant environ 4 à 5 minutes.

  14. Il nous faut la texture d’une crème pâtissière.

  15. Hors du feu, ajoutez le beurre froid, tout en fouettant.

  16. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures ou 1 heure au congélateur.

  17. Quand la crème est entièrement froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate.

  18. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau céramique, taillez les 2 extrémités des pamplemousses.

  19. Pelez-les à vif.

  20. Levez les suprêmes.

  21. Découpez chaque suprême en 2.

  22. Réservez au frais.

  23. Disposez un sablé au centre de l’assiette.

  24. Ajoutez des dômes de crème à l’aide de la poche à douille.

  25. Disposez les demis suprêmes de pamplemousses de façon harmonieuse.

  26. Zestez un peu du citron vert à l’aide de la râpe.

  27. Répétez les étapes de 1 à 4 sur chaque assiette.

  28. Servez et dégustez.



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Une portion (env. 180 g) :
Calories 737 kcal   Protéines 9,0 g   Glucides 57,7 g   Lipides 48,7 g  

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