Flamiche picarde

Superbe flamiche merci du partage. - italmo

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recette flamiche picarde

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

La pâte brisée:

- 550g de farine

- 125g de beurre ramolli

- 1 CC de sel

- 2 jaunes d’œuf

- 50 ml d'eau

La garniture:

- 850g de poireaux

- 150g de dés de jambon

- 2 œufs

- 40g de beurre

- 2CS de farine

- 100ml de lait demi-écrémé

- 150ml de crème fraîche épaisse

- noix de muscade râpée

- sel, poivre

- 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte

Préparation:


- Dans un robot ménager, incorporer la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Bien mélanger.


- Rajouter, l'eau et les 2 jaunes d'eouf et bien battre la pâte pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.


- Former une boule avec la pâte.


- La recouvrir de film plastique.


- Laisser la pâte brisée reposer 20 mn au réfrigérateu.


Pendant que la pâte repose, préparer la garniture de la flamiche :


- Éplucher et laver les poireaux.


- Découper les poireaux en rondelles.


- Dans une casserole, fondre à feu doux les 40g de beurre.


- Rajouter les poireaux découpés en rondelles et et les laisser suer pendant 25 mn à feu doux avec un couvercle sur la casserole.


- Incorporer les dés de jambon, revenir à feux doux 2-3 mn.


- Saupoudrer la garniture avec 2 CS de farine, mélanger.


- Rajouter le lait et la crème. Bien mélanger et laisser cuire à feux doux 10 mn.


- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.


- Enlever la casserole du feu et laisser le mélange tiédir.


- Pendant ce temps vous étalerez la pâte brisée.


- Une fois la garniture à flamiche bien tiédie, vous rajoutez les 2 jaunes d'oeuf et vous mélanger bien.


 Réalisation de la tourte "flamiche picarde" :


- Sur un plan de travail fariner, vous divisez la pâte brisée en 2 boules.


- A l'aide d'un rouleau pâtissier bien fariné (afin que la pâte ne colle pas sur le rouleau), vous étalez les 2 disques de pâte.


- Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, vous étalez 1 disque de pâte.


- Découper le 2ème disque de la taille du diamètre du moule à tarte (vous posez le moule à tarte sur le disques et vous découper le contour du moule avec un couteau.


- Vous conservez les chutes de pâte pour la décoration de la flamiche.


- Verser la garniture tiédie (pensez à avoir rajouter dedans les 2 jaunes d’œuf lorsque celle-ci a bien refroidi).


- Disposer le disque dessus.


- Fermer les bords de la tourte.


- Avec un emporte pièce à gâteau, découper des formes que vous disposerez sur la tourte.


- Faire un trou au milieu de la tourte et mettre un bout d'aluminium dedans, comme une petite cheminée, de façon à laisser la vapeur sortir et afin que la pâte soit bien croustillante.


- Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez la tourte avec le jaune d’œuf restant.


Une portion (env. 370 g) :
Calories 735 kcal   Protéines 21,9 g   Glucides 69,5 g   Lipides 32,9 g  

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6 commentaires

italmo

superbe flamiche merci du partage
bises

LynnieS

Merci, c'est une belle recette !

ladyofnight

four a 200%pendant 1 heure surveiller la cuisson

LynnieS

À quelle température, le four ? Combien de temps de cuisson une fois enfourné ? Merci.

jeanmerode

une bonne tourte

misterhyde

belle tourte

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    misterhyde a trouvé ça délicieux!.

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