Cailles farcies aux marrons et foie gras accompagnées d'une purée de marrons à la crème et sauce foie gras
Une recette de plat facile par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
3 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Cailles - désossées et prêtes à farcir 4 unités
- Marrons - foie gras
- Crème liquide - Pour la sauce foie gras 100 millilitres
- Foie gras - Pour la sauce foie gras 30 grammes
- Marrons - épluchés Pour la purée de marron 1 kilogramme
- Beurre - Pour la purée de marron 50 grammes
- Crème fraîche - Pour la purée de marron 3 cuillères à soupes
- Sel - Pour la purée de marron
- Poivre - Pour la purée de marron
Préparation
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Étape 1Farcissez les cailles en étalant du foie gras et des morceaux de marrons, puis ficelez-les pour les maintenir.
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Étape 2Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de graisse de canard, faites rôtir les cailles une vingtaine de minutes en les retournant souvent et en les arrosant de leur jus de cuisson.
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Étape 3Chauffez la crème avec le foie gras jusqu'à ce que le foie gras ait bien fondu dans la crème.
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Étape 4Plongez les marrons dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 45 minutes, ou 15 minutes à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
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Étape 5Égouttez les marrons, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur avec le beurre et la crème fraîche. Salez, poivrez, puis faites réchauffer à la casserole avec une pointe de crème juste avant de servir.
Pour 100 g :
Calories 108 kcal
Protéines 0 g
Glucides 10 g
Lipides 4 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie bien avec le goût riche du foie gras et des marrons.
- Meursault: Un vin blanc élégant et beurré, offrant des notes de noisette et de fruits à chair blanche, parfait pour accompagner la délicatesse des cailles et la purée de marrons.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec une belle acidité, qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs du foie gras et des marrons.
Questions fréquentes
Pour préparer les cailles, étalez du foie gras et des morceaux de marrons à l'intérieur, puis ficelez-les pour les maintenir.
Les cailles doivent être rôties pendant environ 20 minutes, en les retournant souvent et en les arrosant de leur jus de cuisson.
Pour la sauce, chauffez la crème liquide avec le foie gras jusqu'à ce que le foie gras soit complètement fondu dans la crème.
Plongez les marrons dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 45 minutes, ou 15 minutes à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Oui, vous pouvez utiliser des marrons en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les réduire en purée.
Il vous faut 10 cl de crème liquide pour préparer la sauce au foie gras.
Oui, vous pouvez préparer les cailles et la purée à l'avance, puis les réchauffer juste avant de servir.
Il est recommandé d'utiliser de la graisse de canard pour rôtir les cailles, car cela ajoute de la saveur.
Les marrons sont cuits lorsqu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.
Ce plat se marie bien avec des légumes de saison ou une salade verte pour équilibrer les saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
- assiettecoquette a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
la tite moi
Pour mon futur Noël...
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
mais non ma choupette cest fini noel chez lili cété notre menu de st valentin
choupette two
je vois que c'est encore noël chez ma lili !!!