Cailles farcies aux marrons et foie gras accompagnées d'une purée de marrons à la crème et sauce foie gras

1. Étape 1
   Farcissez les cailles en étalant du foie gras et des morceaux de marrons, puis ficelez-les pour les maintenir.
2. Étape 2
   Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de graisse de canard, faites rôtir les cailles une vingtaine de minutes en les retournant souvent et en les arrosant de leur jus de cuisson.
3. Étape 3
   Chauffez la crème avec le foie gras jusqu'à ce que le foie gras ait bien fondu dans la crème.
4. Étape 4
   Plongez les marrons dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 45 minutes, ou 15 minutes à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
5. Étape 5
   Égouttez les marrons, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur avec le beurre et la crème fraîche. Salez, poivrez, puis faites réchauffer à la casserole avec une pointe de crème juste avant de servir.

Accord mets et vin

• Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie bien avec le goût riche du foie gras et des marrons.
• Meursault: Un vin blanc élégant et beurré, offrant des notes de noisette et de fruits à chair blanche, parfait pour accompagner la délicatesse des cailles et la purée de marrons.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec une belle acidité, qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs du foie gras et des marrons.

Ils ont envie d'essayer