Galette des rois à la frangipane
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La galette des rois à la frangipane est un incontournable de l'Épiphanie. Chaque 6 janvier, amis et famille se rassemblent autour de cette délicieuse tradition. La croustillante pâte feuilletée, garnie d'une onctueuse crème d'amande, séduit les petits comme les grands.
Ce moment convivial, où la fève cachée dans la galette provoque surprises et rires, incarne parfaitement l'esprit festif de cette période de l'année. Que la galette soit faite maison ou achetée chez le boulanger, il est essentiel de savourer et de partager la magie de l'Épiphanie avec cette recette classique.
Ce moment convivial, où la fève cachée dans la galette provoque surprises et rires, incarne parfaitement l'esprit festif de cette période de l'année. Que la galette soit faite maison ou achetée chez le boulanger, il est essentiel de savourer et de partager la magie de l'Épiphanie avec cette recette classique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la pâte.
- Ne négligez pas le temps de repos entre les tours de pâte feuilletée, cela permet au gluten de se détendre et améliore le feuilletage.
- Chauffez votre four à la bonne température avant d'enfourner la galette pour assurer une cuisson uniforme.
- Ajoutez un peu de rhum dans la crème d'amande pour rehausser les saveurs.
- Utilisez un pinceau pour la dorure afin d'obtenir une belle couleur dorée et brillante.
- Ne pas oublier la fève ! Placez-la bien dans la galette avant de la refermer.
- Pour un glaçage brillant, appliquez le sirop immédiatement après la sortie du four.
Ingrédients
- Farine T45 125 grammes
- Farine T55 125 grammes
- Sel 5 grammes
- Eau minérale - de préférence 125 millilitres
- Beurre de tourrage - ou de beurre à 82% de MG 175 grammes
- Amandes en poudre 120 grammes
- Sucre glace - ou sucre très fin 120 grammes
- Beurre pommade 120 grammes
- Œufs entiers 120 grammes
- Poudre à crème - ou Maïzena 25 grammes
- Œuf entier battu - avec 1 trait de lait 1
- Sucre 150 grammes
- Eau 115 millilitres
- Rhum 1 bouchon
Préparation
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Étape 1Dans le bol du robot, muni du crochet, versez tous les éléments pour la détrempe. Pétrissez à la vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Récupérez la boule de pâte, incisez en croix sur le dessus, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
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Étape 2Posez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec le rouleau, tapez pour l’assouplir et lui donner la forme d’un rectangle. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 20 cm de large sur 40 cm de long. Posez le beurre au milieu de la détrempe et recouvrez-le avec la pâte en veillant à bien emballer le beurre. Soudez bien les côtés et veillez à ne pas faire chevaucher la pâte.
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Étape 3Procédez à 5 tours simples avec la pâte, en respectant un repos de 30 minutes au frais entre chaque tour. Pour la crème d'amande, mélangez le beurre mou avec le tant pour tant (sucre + poudre d’amande), les œufs et le rhum pour former un appareil sans grumeaux. Fouettez au batteur pour faire foisonner, puis réservez.
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Étape 4Déposez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, garnissez l’abaisse de crème en laissant un bord vide de 2 cm tout autour, ajoutez une fève et dorez le tour de l’abaisse à l’œuf. Recouvrez avec la seconde abaisse puis pressez légèrement sur tout le pourtour. Retournez la galette, dorez à l’œuf et au pinceau pour fermer la pâte.
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Étape 5Chiquetez le bord, dorez tout le disque supérieur à l’œuf et réalisez le décor avec la lame d’un couteau sans transpercer la pâte, puis réservez au frais. Dorez une deuxième fois pour obtenir un côté brillant, puis enfournez 30 minutes à 190 °C. À la sortie du four, glacez avec un sirop composé de la même quantité d’eau et de sucre.
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Étape 6
Une portion (env. 160 g) :
Calories 584 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 67,7 g
Lipides 23,6 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Champagne Brut: Un champagne frais et effervescent qui équilibre la richesse de la frangipane.
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin doux avec des arômes de fruits et de fleurs qui complètent la douceur de la galette.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot qui s'accorde parfaitement avec la crème d'amande.
Questions fréquentes
La farine T45 est plus fine et contient moins de protéines que la T55, ce qui la rend idéale pour les pâtisseries légères comme les pâtes feuilletées.
Une pâte feuilletée réussie doit être bien levée, croustillante et avoir plusieurs couches visibles après cuisson.
Il est recommandé d'utiliser du beurre à 82% de MG pour obtenir un bon feuilletage. Le beurre allégé ne donnera pas le même résultat.
Assurez-vous de bien souder les bords de la galette et de la laisser reposer au frais avant de la cuire. Cela aide à maintenir sa forme.
Oui, vous pouvez préparer la galette à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire. Il est préférable de la cuire juste avant de servir.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l'extrait de vanille ou du jus d'orange pour donner une saveur différente à la crème d'amande.
La galette se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la réfrigérer, mais elle perdra un peu de son croustillant.
Oui, vous pouvez utiliser des farines sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin, mais la texture et le goût seront différents.
Utilisez la lame d'un couteau pour dessiner des motifs sur le dessus de la galette sans transpercer la pâte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper et donnera un bel aspect.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
très bonne recette de galette,la réalisation du feuilletage très bien expliquée,bravo et chapeau