CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

Une recette de plat délicieuse par laurenceel

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recette CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 pavés de cabillaud avec leur peau -100 g de beurre -4 c. à soupe de chapelure

3 c. à soupe de parmesan râpé-1 c. à soupe d’estragon-1 c. à soupe de basilic 1 c. à soupe d’aneth -2 c. à soupe de thym -le jus de 1/2 citron sel, poivre du moulin
Pour la sauce
2 dl de champagne-2 dl de vin blanc-2 gros oignons-1/2l de fumet de poisson-4dl de crème

1 courgette-2 carottes-4 pommes de terre- 1cac de curry-huile d'olive

Préparation:

Faire cuire les courgettes et les carottes dans un bouillon et les tailler en dés.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 15m.

Faire revenir les courgettes et carottes dans un peu d'huile d'olive et saupoudrer de curry réserver.

Pour la sauce.
Dans une casserole mettre les oignons émincés puis le vin blanc et le champagne faire réduire de moitié ajouter le fumet de poisson et faire réduire d'un tiers puis ajouter la crème, saler et poivrer mixer la sauce et la filtrer réserver au chaud.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).


Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four. Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacune des herbes et le jus de citron. Salez et poivrez.


Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.


Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

Mettre les légumes directement dans la sauce.

Une portion (env. 140 g) :
Calories 698 kcal   Protéines 2,8 g   Glucides 19,3 g   Lipides 61,9 g  

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7 commentaires

laurenceel

faut bien faire réduire la sauce

KRISSKINOU

Je ne me lasse pas de cette recette. J'ai juste un soucis avec la sauce que je trouve trop liquide mais le goût est excellent... SVP si vous pouviez m'aider ? Quant à la croûte d'herbe, elle est fabuleuse...
Je fais régulièrement cette recette, c'est une de mes favorites.. ouiiiiii

laurenceel

si dans les commerces on en trouve de l'estragon , sinon persil coriandre

BalNel

Bonsoir,
Je voulais tenter cette recette pour noël mais j'imagine que les herbes doivent être fraiches pour la croute et que ce n'est pas vraiment la saison du basilic, ni de l'aneth...ni de l'estragon d’ailleurs
Si vous pouvez me renseigner.
Merci

KRISSKINOU

Bonjour Laurence ! J'ai fait cette recette ce week-end et mon mari m'a complimentée... sincèrement c'était très bon et beau à voir dans l'assiette. Par contre, j'ajouterai plus de carottes... Le reste : rien à dire... MER'CHI....

campanule

hummmm,un délice

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    campanule a trouvé ça délicieux!.

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