SASHIMI DE COQUILLES ST-JACQUES, DES DE FOIE GRAS

Une recette d'entrée maison par laurenceel

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recette SASHIMI DE COQUILLES ST-JACQUES, DES DE FOIE GRAS

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 g Foie Gras de canard entier cuit : 10 noix de saint jacques-500 g de Fèves : -1 Échalote-1 L -Fond de volaille -20 g Graisse de canard – 10cl de crème fraîche liquide-Sel, poivre, ciboulette

Préparation:




Faire revenir l'échalote dans un peu de graisse de canard, ajouter les fèves et laisser étuver cinq minutes.




Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire. Passer le velouté au mixer et crémer légèrement. Maintenir au chaud.




Couper en petits cubes les coquilles Saint Jacques après avoir enlever le corail puis détailler le Foie Gras de canard de la même façon.




Mélanger dans un récipient les dés de Saint Jacques et les dés de Foie Gras. Former des petites boules de ce mélange à l'aide d'un film plastique alimentaire.



Faire chauffer les assiette au four 80° Déposer une boule au milieu d'une assiette chaude, puis verser


Le velouté de fèves chaud autour.



Parsemer sur le dessus des Saint Jacques un peu de ciboulette.

Une portion (env. 60 g) :
Calories 367 kcal   Protéines 6,6 g   Glucides 5,4 g   Lipides 33,0 g  

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