Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable…

Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l’automne…

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recette Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable…

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 palette demi-sel de 850 g avec os
250 g de lentilles
8 petits oignons (frais ou grelots)
4 gousses d’ail dégermées
2 carottes
1 pomme de terre
2 bouquets garnis
125 g de lardons fumés

Sauce à la diable:

50 g d’échalotes
5 g de grains de poivre
5 cl de vinaigre d’alcool
1 dl de vin blanc
4 dl de fond de veau lié et tomate
40 g de beurre

Préparation:

1/ cuisson de la palette :



  • Dessaler la palette pendant 1h30 dans l’eau froide.

  • Rincer.

  • Mettre celle-ci dans l’eau frémissante accompagnée d’un bouquet garni pendant 1h30/ 2h00.

  • Écumer de temps en temps.

  • Égoutter la palette et réserver.


2/ Cuisson des lentilles :



  • Faire revenir les lentilles dans la cocotte avec un peu d’huile, mettre les oignons entier, les gousse d’ail dégermées, les carottes et la pomme de terre coupées en brunoise, couvrir largement d’eau froide et cuire pendant 45 minutes (en surveillant la cuisson).

  • Égoutter et réserver en conservant un peu de jus de cuisson.


3/ Sauce à la diable :



  • Concasser les grains de poivre et ciseler finement les échalotes.

  •  Réunir les échalotes ciselées, le poivre, le vinaigre d’alcool, le vin blanc dans une petite sauteuse, et faire réduire de moitié.

  • Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomate (fond lié additionné d’un peu de sauce tomate).

  • Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

  • Vérifier l’assaisonnement et passer à l’étamine.

  • Incorporer 40 g de beurre en parcelles et réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.


Faire revenir vos lardons et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.







Pour 100 g :
Calories 63 kcal   Protéines 4 g   Glucides 4 g   Lipides 2 g  

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5 commentaires

charles31

Très bonne recette de palette à la diable.

NININE17

Un très beau plat de saison (surtout en Lorraine !!!) Encore Bravo pour la réalisation et aussi pour les explications. Toutes tes recettes sont bien commentées et ont de jolies photos. Bon appétit !

rosinette

comme italmo tres belle recette

italmo

TRES BELLE RECETTE DE PALETTE A LA DIABLE ET LENTILLES

Notre am❤ur de cuisine

Que des délices, merci bisous

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