Levain liquide pour pâtes levées

Une recette d'accompagnement proposée par lilienette

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recette Levain liquide pour pâtes levées

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

140 G de farine de seigle240 G d'eau filtrée ou en bouteille à 30 degrés10G de miel100G de farine t 65

Préparation:


Le levain n'est pas difficile à faire mais demande de l'attention.


Depuis que je l'utilise dans les pâtes levées, je vois une qualité que je n'avais pas auparavant, mie bien aérée, meilleure conservation, et un petit goût authentique inimitable.


Pour cela je suis allée chercher du côté d'Éric Kayser.


Voici la recette, utilisé un bocal de conserve d'1 litre (enlevez déraille et caoutchouc, posé juste le couvercle en verre dessus.


Utilisez que des ustensiles en plastique pour mélanger et un bocal en verre, par de fer.



Les étapes


1 Er jour, Mélangez 20 g de farine de seigle et 20 g d'eau puis 5g de miel liquide, posez le couvercle et attendre 24 h.
2 Ème jour, mélangez 40 g de farine de seigle avec 40 g d'eau puis 5 g de miel et l'ajouter au mélange précédent, mélangez et laissez reposer à nouveau 24 h.
3 Ème j, Mélangez à nouveau 80 g de farine de seigle avec 80 g d'eau et incorporez au mélange précédent.
4Ème j, ajoutez 100 g de farine t65 et 100 g d'eau, mélangez.
Le mélange va fermenter, buller, prendre du volume et avoir une odeur de banane.
Attendez qu'il doiblé ou triple de volume 2/3 fois avant de l'utiliser.
L'entretien


Il reste actif en moyenne 3 j, il est vivant donc il ne faut pas oublier de le nourrir.


Une portion (env. 50 g) :
Calories 84 kcal   Protéines 2,0 g   Glucides 16,7 g   Lipides 0,0 g  

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4 commentaires

cuisineenfolie

Ouahhh depuis le temps que je cherche à faire mon levain je suis trop contente de retomber sur ta recette ! Merci mille fois de partager !

elisetmoi

Bonjour
C'est vrai comment fait on après ?
Je n'utilise que de la farine d'épeautre non hybridée est ce identique ?

Invité

Bonjour ! comment faut il le nourrir svp ?

rosinette

super!!

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    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 75cuisineenfolie, Invité et 73 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.