Mille-feuille pomme, Carambar
2 Commentaires
133 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Le mille-feuille pomme et Carambar est une véritable invitation à la douceur. Ce dessert emblématique séduit par sa texture légère et ses saveurs irrésistibles. La pomme, ingrédient vedette, apporte une fraîcheur unique.
Les pommes caramélisées, rehaussées d'une pointe de cannelle, s'associent parfaitement à la crème onctueuse au Carambar. La pâte feuilletée, croustillante et dorée, crée un contraste délicieux avec la tendreté des fruits. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs sucrées et réconfortantes.
Ce mille-feuille est un délice à savourer sans modération.
Les pommes caramélisées, rehaussées d'une pointe de cannelle, s'associent parfaitement à la crème onctueuse au Carambar. La pâte feuilletée, croustillante et dorée, crée un contraste délicieux avec la tendreté des fruits. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs sucrées et réconfortantes.
Ce mille-feuille est un délice à savourer sans modération.
Trucs & Astuces
- Utilisez du sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux lors de la décoration de vos mille-feuilles.
- Préchauffez toujours votre four avant de cuire la pâte feuilletée pour obtenir une cuisson uniforme et bien dorée.
- Pour des pommes caramélisées parfaites, veillez à ne pas trop remuer au début pour permettre aux morceaux de pommes de bien caraméliser.
- Utilisez une casserole à fond épais pour la préparation du caramel afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Pour une crème de Carambar plus légère, incorporez délicatement le mascarpone à la chantilly pour une texture aérienne.
- Décorez avec soin pour un effet visuel impressionnant : un petit carré de feuilletage caramélisé et un trait de caramel ajoutent une touche élégante.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre 1
- Sucre glace
- Mascarpone 250 grammes
- Carambar 15
- Crème liquide entière 10 centilitres
- Beurre 20 grammes
- Pommes 3
- Cassonade 2 cuillères à soupes
- Cannelle en poudre 1 pincée
- Sucre semoule 100 grammes
- Beurre 25 grammes
- Crème liquide 10 centilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
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Étape 2Détaillez 18 carrés de même dimension. Dans 6 carrés, re-découpez 6 petits carrés plus petits au centre, pour les vider.
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Étape 3Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace tamisé. Faites lever au four environ pendant 5 minutes, puis recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque, et poursuivez la cuisson encore pendant 5 minutes.
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Étape 4Retournez les carrés, puis saupoudrez-les aussi de sucre glace, recouvrez de papier et d’une plaque, et faites cuire à nouveau 3 minutes, attention la cuisson est très rapide ! Laissez refroidir.
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Étape 5Faites fondre, à la casserole, les Carambar dans la crème et laissez refroidir. Mélangez le mascarpone et les Carambar fondus. Montez le tout comme une chantilly. Réservez au réfrigérateur.
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Étape 6Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez-y les pommes, saupoudrez de cassonade et ajoutez la cannelle. Laissez caraméliser et laissez refroidir.
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Étape 7Dans une casserole à fond épais de préférence, faites cuire le sucre sur feu vif, et lorsqu’il prend coloration sur les pourtours, commencez à mélanger. Stoppez la cuisson quand le caramel a une belle couleur ambrée puis ajoutez le beurre.
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Étape 8Mélangez bien et versez la crème liquide chaude en faisant attention aux projections de caramel ! Mélangez et transvasez le caramel dans un autre récipient afin qu'il refroidisse.
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Étape 9Posez les pommes sur un fond feuilleté. Recouvrez d’un autre carré de pâte feuilletée. Dressez à la poche à douille cannelée la crème de Carambar. Recouvrez d’un dernier carré évidé au centre, et saupoudrez-le de sucre glace et de cannelle en poudre.
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Étape 10Décorez avec un petit carré de feuilletage caramélisé et un trait de caramel. Et comme vous l'avez bien mérité : bon appétit !
Mots-clés: carambar, compotée, gourmand, mille feuille
Une portion (env. 100 g) :
Calories 315 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 17,0 g
Lipides 24,0 g
Publié par LMC
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant le temps de cuisson et de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps.
Il est préférable de conserver les mille-feuilles au réfrigérateur, mais il est recommandé de les consommer rapidement pour éviter que la pâte ne devienne molle.
Oui, vous pouvez utiliser du cream cheese ou du fromage à la crème, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture de la crème.
Oui, vous pouvez préparer la crème de Carambar à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Les pommes comme les Golden ou les Granny Smith sont idéales pour leur goût sucré et leur texture qui se tient bien à la cuisson.
Pour éviter que le caramel ne cristallise, assurez-vous de ne pas remuer le sucre pendant qu'il fond et d'utiliser une casserole à fond épais.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des poires ou des fruits rouges pour varier les saveurs.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des mille-feuilles découpés.
Non, cette recette contient de la pâte feuilletée qui contient du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
LMC
Tu peux remplacer le carambar par de la confiture de lait ou du caramel si tu préfères ( pour les quantités par contre... je ne sais pas)
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
waouuuuu sublime ,dommage que je naime pas le carambar