RILLETTES DE SAUMON FRAIS À LA MANIÈRE D'ALAIN DUCASSE

Des rillettes très faciles à faire et délicieuses à l'apéro sur des tranches de baguette grillées

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
2 Commentaires
9
recette RILLETTES DE SAUMON FRAIS À LA MANIÈRE D'ALAIN DUCASSE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 350g de rillettes environ :
- 400g de saumon frais sans peau
- 1 yogourt grec, ou à défaut 1 yogourt velouté
- 1/2 petite botte de ciboulette + un peu pour la cuisson du saumon
- Le jus d'1/2 citron + un filet pour la cuisson du saumon
- 1 à 2 bonnes pincées de piment d'Espelette (au goût)
- 50g de fromage à la crème
- Sel et poivre
- 30 g de beurre demi-sel en pommade, coupé en petits cubes

Préparation:

À préparer de préférence la veille pour que les arômes se développent.

- Faire cuire le saumon : préchauffer le four à 180°C (355°F). Placer le saumon dans du papier d'aluminium, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'un filet de jus de citron, fermer la papillote, cuire 30 mins. Laisser refroidir puis couper le saumon en petits dés.

- Ciseler le reste de la ciboulette.

- Mélanger ensemble le saumon en dés et le beurre en cubes, puis ajouter le yogourt et le fromage à la crème.

- Mélanger au mixeur, par impulsions pour obtenir un mélange homogène mais pas une purée.

- Saler et poivrer, et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron.

- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Ajouter la ciboulette et bien mélanger.

- Mettre en terrine ou en pot de verre, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

- Servir avec des tranches de pain grillées (baguette ou campagne).

Recette tirée du site de l'Académie du goût.


Mots-clés: apéritif, apéro, rillettes, saumon

Une portion (env. 140 g) :
Calories 104 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 4,1 g   Lipides 6,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

LynnieS

Merci Motorola ! Bise à toi aussi et bon réveillon ! Nous ici, on nous a annoncé hier seulement que les rassemblements à l'intérieur sont limités à la seule bulle familiale et que le couvre-feu est réinstauré de 22h00 à 5h00, le tout à compter d'aujourd'hui... Ça donne un réveillon plutôt calme tout ça, mais bon, faut ce qu'il faut !

motorola

belle recette bise

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 9mouchette, zouzou77990 et 7 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.