Lotte à l'émulsion coco et son risotto aux petits légumes printaniers

Une recette de risotto traditionnelle par ISABELLE

  • Recette de cuisine 3.50/5
3.5/5 (2 votes)
0 Commentaires
107
recette Lotte à l'émulsion coco et son risotto aux petits légumes printaniers

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes 800 gr de lotte 1/2 litre de lait 10 cl lait de coco 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre frais (en poudre pour moi) 100 gr riz pour risotto (riz rond pour moi) 1/2 litre eau 1 cube bouillon légumes 60 gr petits pois surgelés 60 gr fèves décortiquées (surgelées pour moi) 2 petites carottes nouvelles 12 asperges vertes (surgelées pour moi)1/2 oignon 1/2 cuillère à café curcuma 1 branche thym 1 feuille laurier

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer le lait et le coco, ajouter l'ail épluché, le gingembre. Après ébullition retirer du feu et laisser infusion. Cette préparation servira à cuire les morceaux de lotte.

Préparer la lotte, retirer la peau, la couper en morceaux. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Éplucher l'oignon et couper en 2
dans le bol du thermomix : mettre l'oignon coupé en deux, et mixer 7 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile et régler 4 minutes a 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Au bout de ce temps, verser 1/2 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier, le cube de bouillon et le riz.
Dans le panier de cuisson, placer les petits pois et les dés de carottes. Placer le panier dans le bol. Fermer avec le couvercle.
Dans le Varoma, au fond placer les fèves encore congelées, et les asperges congelées sur la partie supérieure. Fermer.

Programmer 20 minutes, en mode Varoma, vitesse cuillère.

Au bout de ce temps, éplucher les fèves. Couper les asperges en dés, réserver les pointes pour la décoration. Retirer le panier de petits pois/carottes.
Ajouter tous les légumes et le curcuma au riz (sauf les têtes d' asperges), programmer 5 minutes vitesse mijotage à 60°.
Pendant ce temps, faire réchauffer le lait de coco, plonger les morceaux de lotte et cuire 3 à 4 minutes selon la grosseur. Les retirer du lait de coco et réserver au chaud sur les assiettes.

Laver le bol du thermomix, verser le lait de coco, ajouter 2 cuillères à café de maïzena, vitesse 2 à 90° pendant 4 minutes, mixer vitesse 6 pendant 10 secondes pour obtenir une émulsion.

Dresser le risotto dans des cercles, tasser et démouler. Placer au dessus quelques asperges vertes.

Répartir les morceaux de lotte, verser l'émulsion de coco et déguster aussitôt.

Bien sûr le Thermomix n'est pas indispensable, on peut réaliser la recette avec casserole et cuit vapeur traditionnels... Il y aura juste un peu plus de manipulation et de vaisselle à faire !!!

Pour 100 g :
Calories 66 kcal   Protéines 8 g   Glucides 5 g   Lipides 0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

Ils ont envie d'essayer

 107Invité, Invité et 105 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.