MON AXOA DE VEAU..... DES LANDES AU PAYS BASQUE

Une recette de plat traditionnelle par ISABELLE

  • Recette de cuisine 4.33/5
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recette MON AXOA DE VEAU..... DES LANDES AU PAYS BASQUE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes

- 800 gr de veau (en escalopes très fines pour moi)
- 10 piments doux du pays basque (vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- 2 tranches de jambon de bayonne un peu épaisses (pour moi 1/2 magret de canard séché)
- 1 verre de vin blanc
- piment d'Espelette en poudre
- sel

Préparation:

Voici ce qu'il est dit à ce propos sur le site "Je découvre la france.com :













 










 
 

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'Axoa la plus réputée, la plus courante est l'Axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale...

Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron !

Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... Elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran

Lui convient parfaitement !

Pour réussir votre axoa, coupez la viande en petits dés... Grossièrement hachée, la viande n'en gardera que plus de saveur et meilleure tenue.".

En effet, même si Axoa signifie "haché" en basque, (et que parfois il se présente sous forme de "viande hachée"), c'est coupée en petits dés que la viande est la meilleure.


Laver et épépiner les piments doux et le poivron. Éplucher l'oignon et l'ail.
Couper le poivron, les piments l'oignon et l'ail en petits dés.
Détailler le veau en petits dés, ainsi que le jambon de bayonne.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir le poivron, les piments, l'oignon et l'ail ainsi que le jambon de bayonne.
Dès que la préparation est bien rissolée, retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter un peu d'huil dans la cocotte et faire saisir les dés de veau pendant quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, la préparation de piments/poivrons/oignons/jambon.
Saupoudrer généreusement de Piment d'Espelette. La quantité dépendra du goût de chacun.
Salé légèrement, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Une portion (env. 320 g) :
Calories 342 kcal   Protéines 45,2 g   Glucides 3,2 g   Lipides 6,5 g  

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2 commentaires

Gil.

D'accord avec campanule pour cette super recette qui plait à toute la famille de cette région magnifique mais pour les gens chaleureux non,non,et non....

campanule

ha,le pays basque cela me fais penser à de très belles vacances,passées la bas il y a déjà quelques année,st jean de luz,st jean pied de porc,hendaye et l'espagne de l'autre cote,et les potocs dans la montagne,une contrée splendide entre mer et montagne,des gens chaleureux comme leur nourriture d'ailleurs,j'en garde de très bons souvenirs et espelette petit village charmand ou pendent aux facades des maisons blanches tous ces piments pour sécher au soleil et les frontons muraux pour jouer à la pelottte basque 'j'ai ma tete pleine de souvenirs.

tout cela pour te dire que je suis très heureuse de cette recette que je ne vais pas tarder à refaire.

merci du partage et à bientot

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisinier a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.

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 157Invité, Invité et 155 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.