VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES

Une recette de verrines moelleuse par Mamina

  • Recette de cuisine 4.00/5
4.0/5 (5 votes)
4 Commentaires
149
recette VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour 6 verrines:, 120 g de foie gras cru, 6 abricots, 3 càc de pistaches torréfiées, 1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace), 2 cas de marmelade d'abricots, 1 pincée de 4 épices, 2,5 g de sel et un peu de poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 90°.

Les pistaches :
Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.

Le foie gras :
Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.

Les abricots :
Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.

Finition :

Écraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.


La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.

Une portion (env. 110 g) :
Calories 96 kcal   Protéines 3,3 g   Glucides 8,7 g   Lipides 1,1 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

4 commentaires

sagessedivine

bonjour, la marmelade on la trouve ou? Les 4 epices c quoi? Merci de votre aide

Mamina

Je vais essayer de corriger l'erreur de transcription de recette que vous pouvez toujours aller voir sur mon blog à "mamaina.fr" mais, il s'agit en l'occurence de 2 figues fraîches et 2 figues sèches.

pour les fruits épicés, il sugffit de metytre les épices indiquées.

Invité

Liste des ingrédients (avant dernière ligne): 2 quoi?

Comment confectionner les "fruits épicés"?

Invité

Bonjour ,  votre recette me semble parfaite , je l'essaye ce réveillon de nouvel an . Merci

Votes

Invité, Invité et 3 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.00/5

4.0/5 (5 votes)

 =  5 votes

Ils ont envie d'essayer

 149Invité, Invité et 147 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.