Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)

C est vraiment superbe,bravo et chapeau madame - jeanmerode

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recette Choux et éclairs (garniture, crème, glaçage, chantilly, caramel, pièce montée....)

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Crème vanille : 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe de maïzena bien rempli.

Crème chocolat : 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe de maïzena bien rempli et une bonnecuillère à soupe de cacao non sucré

Glaçage divers (voir dans mes recettes)
Perles multicolores
Caramel (250 g de sucre, 1/2 cuillère à café de jus de citron, 25 cl d'eau)
Chantilly maison (ou en bombe, mais elle tombe vite) : 20cl de crème fraîche épaisse, 20 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de cremfix (pour faire tenir la chantilly).

Nougatine : 200 g de sucre, 20 g de glucose liquide, 150 g d'amandes concassées ou effilées.

Préparation:



POUR REMPLIR VOS CHOUX OU VOS ÉCLAIRS :



Remplissez une poche à douille avec la crème de votre choix encore chaude.



Soit prenez un chou et entrez la canule sur le dessous du chou et faire pénétrer la crème.





Vous faites la même chose avec un plus gros chou et vous pouvez par exemple faire :





Vous pouvez aussi couper le haut de votre chou ou de votre éclair.







Remplissez ensuite le bas de votre chou (bien le remplir).





Refermer en mettant le dessus du chou.





Vous pouvez en faire autant avec la crème au chocolat.





Ensuite vous pouvez faire un glaçage, voir par exemple le glaçage qque vous pouvez découvrir dans mes recettes :



Et quand vous l'avez fait (si vous le voulez au chocolat ajouter une cuillère à café ou deux de cacao amer non sucré) puis badigeonné le dessus de vos choux ou éclairs avec un pinceau :







Après, encore une petite déco !!! Avec des perles multicolores : (à mettre de suite après l'application du glaçage avant qu'il ne sèche).







Si vous voulez vous pouvez remplir vos choux ou vos éclairs avec de la chantilly, ou faire comme des cygnes comme "La cuillères aux mille délices" (voir dans mes recettes préférées).



1° Prendre un gros choux (moulé comme un oeuf à la cuisson) et le cou (moulé comme un deux à la cuisson).





Découper le chapeau du choux pour faire les ailes, celui ci vous le coupez en deux comme la photo.







Mettre de la crème à la vanille dans le fond du choux (je trouve que c'est meilleur que de mettre seulement de la chantilly), installer le cou (la forme du deux), puis attendre que ça refroidisse, pendant ce temps faire la chantilly : Mélanger la cremfix avec le sucre et le sucre vanillé, prendre la crème fraîche (très froide) et la battre 30 s au batteur ou 1 min 30 à la main, ajouter le mélange en continuant de battre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.



Quand votre crème est refroidi dans le chou, mettre de la chantilly à l'aide d'une poche à douille et installer les ailes (que vous avez préparé avec le chapeau du chou.







Encore une idée : avec des petits choux, les remplir de crème puis faire du caramel comme suit :



Faire fondre 250 grammes de sucre dans 25 cl d'eau et un peu de jus de citron en le faisant chauffer. Quand le caramel aura la couleur dorée, enlever la casserole du feu et tremper le fond dans de l'eau froide, puis plonger vos choux dans le caramel et collez lesle premier rang sur la nougatine et ensemble poser les uns sur les autres afin de réaliser une pièce montée ensuite refaite du caramel en le laissant liquide (donc chaud et faites des fils sur votre pièce montée comme garniture.



Pour le fond faire un nougatine :



Chauffer le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'à obtention du caramel coloré doré.



Hors du feu ajouter les amandes et mélanger, puis verser sur un papier sulfurisé (un papier de cuisson) et mettre un silpat dessus (une toile pâtissière anti adhérente) puis aplatir au rouleau à pâtisserie. Si besoin passer la nougatine au four à 120° et étaler de nouveau finement. Prendre un emporte pièce ou un couteau et couper les formes désirée. Vous pouvez aussi couler la nougatine dans un moule à gâteau pour qu'elle prend la forme ronde et plate comme pour cette recette. (attention mettre un papier cuisson au fond).



Voici la pièce montée que la marraine de ma petite fille a fait pour son baptême....







Une portion (env. 210 g) :
Calories 534 kcal   Protéines 10,4 g   Glucides 54,0 g   Lipides 24,9 g  

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16 commentaires

Mamyloula

Merci Fundy, je ne vois que ton com maintenant, bisous

Fundy

une vraie artiste, je n'en suis pas encore là, mais je vais revenir jusqu'à la réussite... merci

Mamyloula

Encore merci à vous pour vos gentils com.

hanor

merci mamyloula por ces belles recettes et ces explications,

Mamyloula

Alors tous mes voeux de bonheur et j'espère que tu réussira ta pièce montée bises :I

Mirabelle 54

Dis Mamiloula, je me marie au mois de juin , une pièce montée comme la tienne me plairait bien !! Bravo pour tout ton travail et tes explications ! Bises

jeanmerode

c est vraiment superbe,bravo et chapeau madame

Mamyloula

Je vous ai ajouté les photos et l'explication de la confection du cygne, la recette de la chantilly et la recette de la nougatine pour faire le socle de la pièce montée bises

melayers

wouah!!!! tout me plait ses mets gateaux favori je note super gourmand bisou

Dominique

Mon Dieu que ça me fait envie!! Mais après les croustades puis les crèpes, je vais attendre un peu. Mais c'est sûr, je vais les faire, j'aime trop ça.Bisous pour une bonne journée, et merci pour tes bonnes choses.

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