Ne plus rater sa crème anglaise, avoir des potages et des sauces veloutés, des gâteaux et des crèpes légers et onctueux....

Elle peut se conserver au moins trois jours au réfrigérateur si vous la mettez dans un récipient hermétique

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recette Ne plus rater sa crème anglaise, avoir des potages et des sauces veloutés, des gâteaux et des crèpes légers et onctueux....

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une crème anglaise et en plus 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans le mélange jaune-sucre : la crème cuira sans tourner.

Les ingrédients de base : pour 1/2 litre de crème anglaise il faut :
1/2 litre de lait
90 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé

et donc 2 cuillères à soupe de fécule : ATTENTION d'après virginie, ça fait trop, n'en mettre qu'une cuillère : voici son commentaire dont je la remercie :

virginie

Heu comment dire la phase fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe c'est beaucoup trop il a fallu que je mette le reste de mon lait(1 litre en tout) pour avoir l'aspect de la crème anglaise et non l'aspect crème pâtissière sinon pour le goût c'est très bien
mercredi, 24 février 2016,

Préparation:

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.



Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux puis incorporer la fécule.



Quand le lait boue, hors du feu incorporer un 5 ème dans le mélange oeufs/sucre/fécule en fouettant énergiquement.



Puis tout remettre dans le lait bouillant, dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois.



La crème est cuite lorsque vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème qui l'a nappait laisse une trace nette.



Versez alors la crème dans un autre récipient et la laisser refroidir à température ambiance tout en la mélangeant de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.



Elle peut se conserver au moins trois jours au réfrigérateur si vous la mettez dans un récipient hermétique.



Mais surtout n'oubliez pas la fécule !!!!! Clin d'œil



Quelques petits trucs en plus : Pour ne pas rater sa sauce : remplacer la farine par : 7 g de fécule pour les sauces légères et 14 g pour les sauces épaisses.



Pour avoir des potages liés ajouter 14 g de fécule et des potages veloutés ajouter 21 g de fécule.



Pour avoir une crème dessert onctueuse et légère la faire avec 21 g de fécule, pour une crème épaisse avec 35 g de fécule et pour une crème pâtissière légère et onctueuses : 30 g de fécule, avec 1/2 l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre pour cette dernière....



Pour des gâteaux légers et moelleux remplacer un tiers de la farine par de la fécule. Et pour les crêpes fines et légère, la moitié de la farine par de la fécule.



Toujours délayer la fécule dans du liquide froid avant de l'incorporer dans votre préparation chaude.


Une portion (env. 120 g) :
Calories 159 kcal   Protéines 4,8 g   Glucides 19,0 g   Lipides 6,0 g  

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15 commentaires

Mamyloula

Merci virgine, je vais aller modifié dans la recette, c'est ce qui était écrit sur le paquet. Bises

virginie

Heu comment dire la phase fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe c'est beaucoup trop il a fallu que je mette le reste de mon lait(1 litre en tout) pour avoir l'aspect de la crème anglaise et non l'aspect crème pâtissière sinon pour le gout c'est très bien

Mamyloula

Je pense qu'il est préférable de prendre du lait entier, mais tu peux essayer avec du 1/2 écrémé, heureuse année 2014 aussi à toi et merci de t'intéresser à mes pages bises

sikirath

bonsoir Mamyloula et heureuse Année 2014. Je voudrais savoir si c'est le lait entier qu'il faut utiliser ou demi écrémé. Merci pour la fécule de pomme de terre;

Mamyloula

Sans problème bises

Mamie Lou

Hello
Es-que je peux remplacer ta fécule au pomme de terre par ma fécule de maïs du Québec
Merci! Bye!

Mamyloula

merci à tous bisous

Invité

j utilise de la maïzena

hanor

bonnes idées
j utilise la maizéna,pour la créme anglaise je ne savais pas ,merci,,bizz

marie-jo

bonne idée merci

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