Carbonnade aux légumes anciens
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La carbonnade aux légumes anciens est une recette idéale pour l'automne. À cette saison, les récoltes de légumes racines sont à leur meilleur. Ce plat réconfortant met en valeur des ingrédients de saison tels que le chou rave, les panais et les carottes.
Ces légumes apportent une douceur naturelle à la préparation. En mijotant lentement, les saveurs se mélangent et s'intensifient, créant un plat chaleureux, parfait pour les soirées fraîches. Les arômes du romarin et de la sarriette ajoutent une touche herbacée, évoquant les balades en forêt de cette période.
C'est un véritable hommage aux produits du terroir, qui ravira les gourmets en quête de réconfort. La carbonnade s'accompagne également d'un peu de riz, idéal pour absorber la délicieuse sauce.
Ces légumes apportent une douceur naturelle à la préparation. En mijotant lentement, les saveurs se mélangent et s'intensifient, créant un plat chaleureux, parfait pour les soirées fraîches. Les arômes du romarin et de la sarriette ajoutent une touche herbacée, évoquant les balades en forêt de cette période.
C'est un véritable hommage aux produits du terroir, qui ravira les gourmets en quête de réconfort. La carbonnade s'accompagne également d'un peu de riz, idéal pour absorber la délicieuse sauce.
Trucs & Astuces
- Choisissez des légumes de saison pour une saveur optimale et un meilleur rapport qualité-prix.
- Marinez la viande quelques heures avant la cuisson pour l'attendrir et rehausser les saveurs.
- Utilisez un bouillon maison pour un goût plus riche et authentique.
- Ne surchargez pas la casserole pour permettre une cuisson uniforme des ingrédients.
- Ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leur arôme.
- Servez avec un accompagnement comme du riz ou des pommes de terre pour un plat complet.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les pour un repas rapide le lendemain.
Ingrédients
- Viande de boeuf 500 grammes
- Chou rave 1
- Panais 2
- Carotte - belle 1
- Oignons - beaux 2
- Ail 3 éclats
- Romarin
- Sarriette
- Beurre
- Poivre
- Bouillon de viande 1 litre
Préparation
-
Étape 1Éplucher les oignons et l'ail, puis les couper finement.
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Étape 2Peler les légumes et les couper en morceaux.
-
Étape 3Faire des dés avec la viande.
-
Étape 4Dans une grande casserole, faire fondre la matière grasse à feu doux.
-
Étape 5Dorer la viande et poivrer.
-
Étape 6Ajouter les légumes, les épices, les oignons et l'ail.
-
Étape 7Verser lentement le bouillon.
-
Étape 8Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
-
Étape 9Rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 10Si la sauce est trop liquide, prendre une louche de sauce et la mettre dans un bol, mélanger avec un peu de farine.
-
Étape 11Transvaser dans la marmite et touiller.
-
Étape 12Servir avec du riz.
Mots-clés: ail, bouillon de viande, carottes, chou rave, oignons, panais, plat complet, romarin, sarriette, viandes
Pour 100 g :
Calories 68 kcal
Protéines 3 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes d'épices, qui se marie bien avec la richesse de la viande de boeuf et les légumes.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de terre, parfait pour accompagner les saveurs des légumes anciens.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des tannins souples, qui complète la profondeur des saveurs de la carbonnade.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du bœuf, mais d'autres viandes comme le porc ou l'agneau peuvent également convenir.
Oui, vous pouvez remplacer les légumes anciens par des légumes de saison ou ceux que vous avez sous la main, comme des pommes de terre ou des courgettes.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la carbonnade à l'avance et la réchauffer avant de servir. Les saveurs se développent encore plus avec le temps.
Un bouillon de viande est recommandé pour plus de saveur, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes pour une version plus légère.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 70°C.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika, du thym ou du laurier selon vos préférences.
Cette carbonnade se marie bien avec du riz, des pâtes ou même du pain pour saucer.
Cette recette n'est pas végétarienne, mais vous pouvez la modifier en utilisant des protéines végétales et un bouillon de légumes.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
Mamyloumich
Bonsoir Gabrielle, vu que le froid arrive à grand pas, cela fait vraiment du bien. Bisous Paty
Ma truffe 2
tout pour réchauffer le corps et le coeur ,bizzzzzzzzz
Mamyloumich
Ici aussi, surtout avec ce froid qui arrive. Mais soyons optimiste, on annonce du plus chaud. Bonne soirée !
pattysaveurs
Très bon, j'adore ce genre de recette!
Mamyloumich
Tu as tout à fait raison jeanmerode, en les remettant à l'honneur, on glorifie les bons plats de nos grands-parents. Bonne journée, bisous
Mamyloumich
Ici l'automne est vraiment là, avec ses chutes de feuilles et surtout son froid. Heureusement, il y a un peu de soleil et surtout de la chaleur en cuisine et dans les coeur, je t'envoie un peu de cette chaleur cuisineenfolie
jeanmerode
de bons légumes anciens,c est bien de les remettre a l honneur
cuisineenfolie
Un très bon plat