Caramel au beurre salé

Fluide, profondément, intensément, gourmande, sa texture crémeuse et son délicat parfum sucré appréciée et largement utilisée dans nos pâtisseries

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recette caramel au beurre salé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

190g de sucre en poudre3 dl de crème liquide entière (30% MG)75 g de beurre demi-sel (ou un peu de sel et du beurre doux)

Préparation:


Coupez le beurre en morceaux.


Dans une casserole à fond épais, versez le sucre de manière uniforme , laissez-le colorer sans y toucher. Attendez que le sucre devienne d’abord liquide et puis commence à colorer/dorer. (Si des côtés ne sont pas caramélisés, tournez simplement la casserole.).


Faites chauffer doucement la crème fraîche (c'est une petite astuce : faire chauffer la crème fraîche avant de l'a mélanger au caramel pour éviter les projections.).




Hors du feu, ajoutez d’abord le beurre en morceaux, mélangez à la spatule en bois, puis versez progressivement la crème liquide chaude sur le caramel jusqu’à obtenir une préparation bien homogène tout en brassant continuellement, le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.






À feu doux, laissez réduire quelques minutes, mélangez jusqu’à ce que l’ensemble ait la même température et on obtienne une sauce fluide.






Versez en pots hermétique et laissez refroidir, puis fermez et conservez au réfrigérateur.






BON A SAVOIR : Souvent pour accompagner les crêpes, les pancakes ou encore les gaufres.


On peut corser la saveur en ajoutant quelques pincées de fleur de sel au final, en brassant bien.


ATTENTION la différence de température peut provoquer des projections 


Vous pouvez la mettre au frais une bonne semaine. Pensez juste à la reporter à température ambiante peu avant de l’utiliser (ou de la plonger dans un bain-marie si vous la souhaitez fluide).











Une portion (env. 140 g) :
Calories 547 kcal   Protéines 1,4 g   Glucides 47,3 g   Lipides 37,5 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

marie-jo

bonjour Cuisineplaisir ,normalement sa devrais pas arriver ,mais je vous donne une recette au cas ou :
Commencez par verser un fond de vinaigre blanc dans votre casserole ;
Faites chauffer la casserole pendant deux minutes à feu doux.
Éteignez le feu quand le vinaigre arrive à ébullition, et attendez que le vinaigre soit refroidi pour frotter le fond avec une éponge. Miracle : les résidus incrustés vont partir sans difficulté, et votre casserole sera comme neuve !

Cuisineplaisir

Je n'ai jamais osé essayer, si on râte la casserole est récupérable ?

jeanmerode

j adore recette bien expliquée,avec des astuces pertinentes,bravo

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    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 63Demkaty, ladymozoti et 61 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.