Entremets croustillant aux 2 mousses

Ton gâteau est magnifique bravo .! - lafeecrochette

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recette Entremets croustillant aux 2 mousses

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour la dacquoise noisette:2 blancs d'oeuf50 gr de poudre de noisettes50 gr de sucre glace15 gr de sucre 1 pincée de selSucre glace pour saupoudrer1 peu de noisette concassée (facultatif)
Pour le croustillant praliné:200 gr de pralinoise (chocolat praliné)70 gr de chocolat au lait100 gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la mousse chocolat au lait -cannelle :85 gr de chocolat au lait 50 ml de lait 1 gr de gélatine en feuille 100 ml de crème liquide entière2,5 cuillerées à café rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts)
Pour la mousse chocolat noir:130 gr de chocolat noir100 ml de lait2 gr de gélatine 190 ml de crème liquide entière

Préparation:

http://lacuisineenamateur.blogspot.fr/2014/11/entremets-croustillant-aux-2-mousses.html#links



Le gâteau d'anniversaire pour les 14 ans du fils de mes amis.
Je lui ai demandé son dessert préféré. Il m'a répondu l'entremets et m'a envoyé le lien.

Recette prise sur Ô Délices.

Pas compliqué mais long à faire.
Le dessert est donné pour 8 personnes.
Nous étions 20, j'ai donc réalisé 2 fois le gâteau.

1 Cercle et 1 rectangle .

Je les ai réalisés 2 ou 3 jours avant. Cet entremets se congèle.
Et ils ont décongelé à température ambiante pendant 3 ou 4 heures.

A/ DE LA DACQUOISE

Préchauffer le four à 180°.

1/ Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.


2/ Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand le mélange mousse, ajouter le sucre en poudre.
Continuer de fouetter au batteur électrique pour que cela soit bien ferme.




3/Ajouter le mélange sucre glace/poudre de noisettes.





4/ Verser cette préparation sur une feuille papier cuisson.
Étaler à l'aide d'une spatule à la dimension de votre cercle. (perso j'ai réglé le diamètre entre 20 et 22 cm)
Parsemer de noisettes (pas mis)
Saupoudrer de sucre glace.




5/ Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller, perso c'était cuit en 15 minutes)
Laisser refroidir sur une grille.
B/ CROUSTILLANT PRALINE :
1/ Émietter les crêpes dentelles du bout des doigts.
2/ Fondre au bain-marie le chocolat au lait et la pralinoise.
3/ Hors du feu, ajouter les gavottes émiettées au chocolat fondu. Bien mélanger.



4/ Étaler cette préparation sur la dacquoise refroidie. Bien recouvrir avec une spatule.




5/ Réserver au frigo 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

C/ MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT/CANNELLE :

1/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.

2/ Fondre au bain-marie le chocolat au lait.

3/ Porter le lait à ébullition.

4/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5/ Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant rapidement, à l'aide d'une maryse.


6/Verser en pluie progressivement la cannelle et mélanger.




7/ Monter la crème liquide en chantilly mousseuse (la chantilly reste un peu liquide en faisant des bulles à la surface et des petits pics se forment sur les fouets du batteur.)




8/ Ajouter le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse. Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.




9/ Verser cette mousse sur le croustillant praliné. Réserver 1 heure au frigo ou 30 minutes au congélateur.




D/ MOUSSE CHOCOLAT NOIR :


1/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.

2/ Fondre au bain-marie le chocolat noir.

3/ Porter le lait à ébullition.

4/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5/ Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant rapidement, à l'aide d'une maryse.

6/ Monter la crème liquide en chantilly mousseuse (la chantilly reste un peu liquide en faisant des bulles à la surface et des petits pics se forment sur les fouets du batteur.).

7/ Ajouter le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse. Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.





8/ Verser cette mousse sur la mousse chocolat au lait/cannelle. Bien lisser.

Réserver au congélateur minimum 4 heures.

Démouler et laisser décongeler au frigo plusieurs heures avant de servir.

Sortir du frigo 15 à 20 minutes avant.

Saupoudrer de cacao ou décorer selon vos goûts.







Mots-clés: anniversaire, chantilly, chocolat, crème, croustillant, entremets, entremets croustillant aux 2 mousses, fête, gavotte, gélatine, mousse, praliné, pralinoise

Une portion (env. 150 g) :
Calories 528 kcal   Protéines 7,6 g   Glucides 47,1 g   Lipides 30,4 g  

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Ça a l'air bon !

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10 commentaires

jeanmerode

superbe,dessert gourmand

Notre am❤ur de cuisine

OUlalalalala j'arrive je court je vole!!! mdrrr!!!!

italmo

très très beau dessert
je ne peux manger sucré mais je me régale virtuellement
merci

marylineH

Merci.... un dessert léger et bon. Dommage que ce soit si long mais j'avoue que j'ai craqué en me servant une 2de part bisous

Oh la gourmande

Hum cela doit être un régal, merci pour toutes ces explications...

Justine-cuisine (ephemer)

j'ai fait quasiment le même ce week-end =) c'est très très bon =)

lafeecrochette

Ton gâteau est magnifique bravo !

Mamyloula

Très beau dessert ! waouh !!! bises

katcelau

une tuerie au chocolat!!!! bizzz kat

mimine59

très bon et beau dessert bisous

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