Iles flottantes pomme chocolat

Convient au rééquilibrage alimentaire

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recette Iles flottantes pomme chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

3 oeufs

30 g de sucre

1 pincée de sel

200 g de chocolat noir

200 ml de crème d'amande

4 pommes

200 ml d'eau

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

3 clous de girofle

80 g d'un mélange de noix, amandes, pistaches non salées

3 c. à café de sirop d'agave

Préparation:

Une revisite des îles flottantes.


C'est la recette de Monique Jodar "le bonheur est dans l'assiette", j'ai modifié uniquement le fruit, Monique prépare les îles flottantes avec des poires.


Une animation faite pour nos clients, on a suivi les étapes par vidéo en direct avec Monique, mes collègues des autres centres. De la cuisine à distance.


Ces îles flottantes pommes chocolat sont facîles à réaliser.


Préparation : 


Préchauffez le four à 180°.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.


Montez les blancs en neige avec 15 g de sucre.


Versez les blancs dans 4 moules en silicone.


Bien tassez les blancs d'oeufs.


Faites les cuire 3 minutes dans le four.


Démoulez et réservez.


Faites fondre 15 g de chocolat au bain-marie.


A l'aide d'un pinceau, recouvrez d'une fine couche de chocolat 8 feuilles (pour le décor).


Laissez refroidir.


Dans une casserole, faites chauffez l'eau, le sirop d'agave, la cannelle, les clous de girofle et les étoiles de badiane.


Retirez le bâton de cannelle, les clous et les étoiles de badiane.


Pendant ce temps, épluchez et coupez 3 pommes en morceaux.


Ajoutez les pommes dans la casserole.


Couvrez, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, mélangez de temps en temps. (les pommes deviennent fondantes, un peu comme une compote).


Mixez les pommes.


Dans une poêle, faites chauffer les 15 g de sucre pour faire un caramel sec.


Ajoutez les fruits secs.


Dans une casserole, faites chauffez la crème d'amande.


Ajoutez le reste du chocolat noir.


Faites le fondre, en mélangeant.


Épluchez la dernière pomme.


Coupez la pomme en plusieurs morceaux.


Décollez le chocolat des feuilles.


Dressez.


Dans une verrine, versez de la compotée de pomme.


Déposez le blanc d'oeuf.


Nappez avec la sauce chocolat.


Parsemez de fruits secs caramélisés.


Décorez avec des morceaux de pommes et le chocolat en forme de feuille.


Réservez au frais.



Une portion (env. 340 g) :
Calories 693 kcal   Protéines 17,0 g   Glucides 40,8 g   Lipides 40,8 g  

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6 commentaires

marylineH

Merci Jean bisous

jeanmerode

superbe dessert

marylineH

Merci

arnaud6987

Très belle présentation ...

marylineH

Merci bonnes fêtes de fin d'année

Tiphaine07

Belle idée, bravo !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    arnaud6987 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 23Invité, Marie et J-M 3411 et 21 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.