Crème Brûlée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème brûlée est un dessert incontournable de la gastronomie française, symbole de raffinement et de gourmandise. Ses origines remontent au XIVe siècle, avec des recettes similaires retrouvées dans des ouvrages culinaires médiévaux. Ce dessert simple, à base de crème, de sucre et d'œufs, séduit par son délicieux contraste entre la douceur onctueuse de la crème et le croquant du caramel caramélisé sur le dessus.
La technique pour obtenir cette croûte dorée demande précision et savoir-faire, ce qui en fait un véritable art. Traditionnellement servi lors de repas festifs ou d'occasions spéciales, la crème brûlée est aujourd'hui célébrée dans le monde entier, avec des variantes régionales tout en restant fidèle à son caractère délicat et gourmand.
La technique pour obtenir cette croûte dorée demande précision et savoir-faire, ce qui en fait un véritable art. Traditionnellement servi lors de repas festifs ou d'occasions spéciales, la crème brûlée est aujourd'hui célébrée dans le monde entier, avec des variantes régionales tout en restant fidèle à son caractère délicat et gourmand.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 150°C pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une passoire pour filtrer la préparation avant de la verser dans les ramequins, cela garantit une texture lisse.
- Surveillez la cuisson : la crème est prête lorsqu'elle est prise au centre mais encore légèrement tremblotante.
- Refroidissez à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Caramélisez le sucre sous le grill du four ou avec un chalumeau pour un croustillant parfait.
- Servez immédiatement après caramélisation pour profiter du contraste chaud/froid.
- Ajoutez une touche personnelle en expérimentant avec des arômes comme le chocolat ou le café.
Ingrédients
- Crème semi-épaisse - ou liquide 125 millilitres
- Lait 100 millilitres
- Sucre 40 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Blanc d'œuf 2 cuillères à cafés
- Gousse de vanille - ou de la vanille en poudre 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C.
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Étape 2Dans une casserole, verser le lait et la crème fraîche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole. Mélanger puis faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
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Étape 3Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le blanc d'œuf avec 30 g de sucre. Enlever la gousse de vanille de la casserole et verser la préparation à la crème sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de remuer.
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Étape 4Verser le tout dans 2 ramequins à crème brûlée (le mieux, c'est de verser à travers une fine passoire pour enlever les éventuels résidus). La crème ne doit pas faire plus d'un centimètre d'épaisseur, elle risquerait de ne pas être prise au centre.
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Étape 5Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 1 heure. Attention, si toutefois votre crème est plus épaisse, il faudra allonger le temps de cuisson, elle est cuite lorsqu'elle est prise au centre mais encore légèrement tremblotante.
-
Étape 6Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 2 heures minimum.
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Étape 7Pour finir, déposer le reste de sucre sur chaque crème brûlée et faire caraméliser sous le grill du four (1 minute environ) ou encore mieux, avec un chalumeau de cuisine.
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Étape 8Servir immédiatement ou laisser refroidir, moi j'aime le mélange chaud/froid. Bon appétit!
Mots-clés: caramel, crème, crème brûlée, lait, vanille
Une portion (env. 90 g) :
Calories 120 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 21,6 g
Lipides 0,0 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire la crème brûlée est de 150°C.
La crème brûlée doit cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 1 heure.
La crème brûlée est cuite lorsqu'elle est prise au centre mais encore légèrement tremblotante.
Oui, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre à la place de la gousse de vanille.
Vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four pendant environ 1 minute ou utiliser un chalumeau de cuisine.
Il est recommandé de laisser refroidir la crème brûlée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
Oui, vous pouvez remplacer la crème semi-épaisse par de la crème entière pour une texture plus riche.
Si votre crème brûlée est trop épaisse, il faudra allonger le temps de cuisson pour qu'elle prenne correctement.
Ça a l'air bon !
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4 commentaires
vanille
je viens de faire cette recette elle est facile et délicieuse par contre je trouve que sans cassonade cela serai mieux trop sucré sinon excellente recette
Suzanne
qu'est ce que la crème semi-épaisse ou liquide, merci à l'avance
Jam
Une reussite ta recette, vremen delicieuse! Tou le monde a aimer.. Bravo! Et tre grand merci a toi!
anick
j'adore c'est trop bon!!!! bizzzzzzzzz