Gâteau Basque à la Crème Pâtissière

1. Étape 1
   Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'œuf et le sel à la cuillère en bois (ou dans un robot pour un gain de temps).
2. Étape 2
   Ajouter le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuer à travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.
3. Étape 3
   Ajouter un peu d'eau au besoin.
4. Étape 4
   L'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer 1h30 environ.
5. Étape 5
   Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Étape 6
   Ajouter la farine puis 100 ml de lait.
7. Étape 7
   Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la vanille en poudre.
8. Étape 8
   Une fois chaud, y ajouter la préparation aux jaunes d'œufs.
9. Étape 9
   Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi et retirer du feu.
10. Étape 10
    Au moment de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°C.
11. Étape 11
    Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre (le mieux est d'utiliser un moule en silicone).
12. Étape 12
    Séparer la boule de pâte en 2 parties égales : on utilisera les 2/3 qu'on étalera (directement avec les mains, c'est plus simple) et qu'on placera au fond du moule en prenant soin de faire remonter les bords sur les parois.
13. Étape 13
    Répartir ensuite un peu plus de la moitié de la crème pâtissière sur la pâte, il ne faut pas en mettre trop, sinon elle risquerait de s'échapper à la cuisson (vous pourrez faire des choux avec le reste).
14. Étape 14
    Recouvrir de la pâte restante en soudant bien les bords avec l'autre partie ; on peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé car elle est très collante.
15. Étape 15
    Dessiner des croisillons sur la surface du gâteau à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'œuf.
16. Étape 16
    Enfourner pour 35 min.

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