Gâteau basque

1. Étape 1
   Mélanger le beurre et le sucre en pommade. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d'œufs. Mélanger bien et ajouter finalement la farine. Travailler rapidement la pâte sans trop pétrir. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
2. Étape 2
   Dans un saladier, blanchir au fouet à main les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille en poudre. Le porter à ébullition. Une fois bouillant, verser le lait sur le mélange jaunes/sucre/farine en remuant au fouet à main. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
3. Étape 3
   Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. La verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille. Préchauffer le four à 210°. Séparer la pâte en 2 parts dont l'une sera légèrement plus importante que l'autre. Fariner sans excès le plan de travail et y étaler le morceau le plus gros. L'abaisser dans le moule en prenant soin de bien remonter sur les parois. Égaliser les bords. Napper avec 200 g de confiture de cerises noires. Verser la pâtissière à l'aide de la poche à douille en opérant un geste circulaire du centre vers l'extérieur ou bien étaler à la spatule. Étaler le morceau de pâte réservée et en recouvrir la garniture. Sceller les bords en exerçant une pression ferme avec les doigts. Dorer la surface à l'aide d'un œuf entier battu à la fourchette avec un pinceau à pâtisserie. Rayer à la fourchette le gâteau pour la déco. Cuire 25 min à 210° en surveillant bien la coloration (au besoin, vous pouvez couvrir d'un papier aluminium). Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler sur un plat de service.

Ils ont envie d'essayer