Gâteau Basque

Une recette de gâteau simple par Ô Délices De Nanou

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2 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour La Pâte : 200 gr de Farine T45 1 Sachet de Levure Chimique (11 gr) 1 Pincée de Sel 200 gr de Sucre Semoule 100 gr de Poudre d’Amandes 100 gr de Beurre Frais 1 Jaune d’œuf
Pour La Crème : 50 cl de Lait Entier 3 cl de Rhum Brun 40 gr de Farine T55 5 Jaunes d’œufs 100 gr de Sucre Semoule 1 Gousse de Vanille
Pour La Finition : 1 Jaune d’œuf De la Farine T45

Préparation:

Préparation De La Pâte :


1°) Dans un grand cul-de-poule et à l’aide de vos mains, mélangez pour commencer la farine + la levure + le sel + la poudre d’amandes.


2°) Lorsque tout est mélangé, faites un puits et mettez le beurre coupé en morceaux. Du bout de vos doigts, mélangez le tout jusqu’à obtenir une poudre sableuse.


3°) Ajoutez à ce moment le jaune d’œuf et continuez de mélangez avec vos mains.


4°) Formez une boule et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant la confection de la crème.


Préparation De La Crème :


1°) Dans une grande casserole sur feu vif, faites bouillir le lait + le rhum + la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée de ses graines. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser le tout pendant 5 bonnes minutes.


2°) Pendant l’infusion, dans un grand cul-de-poule, battez les 5 jaunes d’œufs + les 100 gr de sucre semoule. Fouettez activement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


3°) Ajoutez ensuite les 40 gr de farine T55, mélangez bien en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.


4°) Versez le lait infusé en le filtrant à l’aide d’un chinois dans la préparation précédente. Mélangez bien puis transvasez immédiatement le tout dans la casserole sur feu moyen.


5°) Pendant 2 min 30s chrono, fouettez sans cesse le mélange. La sauce doit s’épaissir et devenir une crème onctueuse. Laissez refroidir la crème complètement.


Pour La Finition :


1°) Préchauffez le four à 165°C.


2°) Beurrez et farinez un moule à manqué.


3°) Prélevez 380 gr de la pâte. Replacez l’autre moitié au réfrigérateur.


4°) Faites une boule puis placez-la au centre du moule. Aplatissez-la avec la paume de votre main puis tapissez la totalité du fond du moule en remontant la pâte jusqu’à la moitié du bord du moule.


5°) Versez la crème.


6°) Farinez votre plan de travail et sortez la dernière moitié de pâte.


Façonnez un rond à l’aide d’un rouleau et déposez-le sur le dessus de la crème. Joignez bien les bords avec la pâte du dessous. Battez le jaune d’œuf dans un bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau.


7°) Enfournez pour 25 minutes.


Attention car la pâte est très friable. Pour déposez la seconde moitié sur le dessus, c’est un vrai casse-tête et il faut être armé de patience.


Soit tout comme moi vous prenez votre mal en patience et vous vous amusez à faire un puzzle sur le dessus, soit vous choisissez le plus simple en rajoutant tout simplement de la farine à la pâte pour qu’elle devienne plus élastique donc moins friable et plus flexible à manier. Pour la seconde option, la pâte à la fin de cuisson sera plus dure. C’est au choix .



http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2012/06/01/24392918.html



Mots-clés: basque, gateau

Une portion (env. 240 g) :
Calories 692 kcal   Protéines 19,1 g   Glucides 66,8 g   Lipides 31,0 g  

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2 commentaires

Fee.Lili

J'adore le gateau basque !!!

soizic45

Merci super gâteau basque bisous

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    soizic45 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    vece helena a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Fee.Lili a trouvé ça délicieux!.

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