Le gâteau Basque de ma grand-mère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gâteau Basque est une véritable institution du Pays Basque, en France. On le prépare souvent pour les fêtes ou les grandes occasions, car il incarne à la fois tradition et convivialité. Ce dessert se reconnaît facilement grâce à sa pâte sablée délicieusement croustillante et sa garniture, qui peut être une crème pâtissière onctueuse ou une confiture de cerises noires bien parfumée.
Historiquement, le gâteau Basque symbolise l’hospitalité basque : il est traditionnellement offert aux invités pour marquer les moments importants. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui montre à quel point les Basques sont attachés à leur patrimoine culinaire. Aujourd’hui, ce gâteau continue de séduire bien au-delà des frontières du Pays Basque, offrant une belle invitation à découvrir les saveurs riches et authentiques de cette région.
Historiquement, le gâteau Basque symbolise l’hospitalité basque : il est traditionnellement offert aux invités pour marquer les moments importants. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui montre à quel point les Basques sont attachés à leur patrimoine culinaire. Aujourd’hui, ce gâteau continue de séduire bien au-delà des frontières du Pays Basque, offrant une belle invitation à découvrir les saveurs riches et authentiques de cette région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner le gâteau pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Servez le gâteau à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
- Confiture de cerises noires - Quantité selon les goûts Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Crème pâtissière - Quantité selon les goûts Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Jaune d'œuf - Pour dorer Pour un moule de 24 cm de diamètre 1
- Farine - Pour la pâte 360 grammes
- Beurre - Pour la pâte 180 grammes
- Sucre en poudre - de préférence Pour la pâte 180 grammes
- Œufs - moyens Pour la pâte 2
- Levure chimique - Pour la pâte 1 pointe de couteau
- Sel - belle Pour la pâte 1 pincée
- Zeste de citron - finement râpé (facultatif) Pour la pâte ½
Préparation
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Étape 1Beurrer le moule et le réserver.
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Étape 2Verser la farine, la levure, le sel et le zeste de citron dans un saladier puis mélanger le tout.
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Étape 3Incorporer le beurre coupé en dés ainsi que le sucre et travailler du bout des doigts (ou au robot).
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Étape 4Lorsque la pâte prend une texture bien sableuse, ajouter les œufs et continuer de travailler jusqu'à former une boule.
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Étape 5La pâte peut être utilisée immédiatement, mais l'idéal est de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
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Étape 6Séparer la pâte en 2 morceaux inégaux: le premier morceau doit représenter environ 2 tiers de la pâte, le deuxième doit représenter environ un tiers de la pâte.
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Étape 7Étaler le plus gros morceau de pâte (2 tiers) sur environ 7 mm en un cercle d'environ 27 cm de diamètre (il faut qu'il soit plus grand que le diamètre du moule).
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Étape 8Placer le cercle dans le moule en prenant soin de faire remonter la pâte sur les bords.
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Étape 9Étaler dessus votre garniture (confiture ou crème pâtissière) sur à peu près 1 à 2 centimètres d'épaisseur.
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Étape 10Étaler enfin le deuxième morceau de pâte (qui représente 1 tiers) sur environ 7 mm en un cercle d'environ 24 cm de diamètre (pour qu'il fasse à peu près la taille du moule).
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Étape 11Le déposer sur la garniture et souder les bords avec la pâte du dessous.
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Étape 12Il ne faut pas hésiter à prendre le temps de souder correctement les 2 disques de pâte afin d'empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson.
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Étape 13Dorer la surface du gâteau avec le jaune d'œuf.
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Étape 14Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes (+ ou - selon les fours), le gâteau doit être bien doré.
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Étape 15Laisser refroidir totalement le gâteau pour que la garniture ait le temps de se figer, avant de le servir à température ambiante.
Mots-clés: confiture de cerise noire, crème pâtissière, gâteau basque
Pour 100 g :
Calories 389 kcal
Protéines 6 g
Glucides 47 g
Lipides 18 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la confiture de cerises noires ou de la crème pâtissière, selon vos goûts.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus avant de l'utiliser.
Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, le gâteau est cuit.
Il est préférable d'utiliser de la farine de blé pour cette recette, mais vous pouvez essayer d'autres types de farine, bien que cela puisse affecter la texture du gâteau.
Le gâteau basque peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le réfrigérer.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Utilisez un moule de 24 cm de diamètre pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou des épices comme de la cannelle pour donner plus de saveur à la pâte.
Prenez le temps de bien presser les bords de la pâte ensemble pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
luki50
Excelent cette recette
ardjoun
merci math 3801 simple mais délicieu c'est un régal
calamity-jane
bonjour math3801 quel magnifique gâteau je vais le tester très vite.
bon après-midi.amitiés
melayers
superbe ton gateau humm!!! bisous