Le gâteau Basque de ma grand-mère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gâteau Basque est une véritable institution du Pays Basque, une région riche en traditions culinaires. Ce dessert savoureux allie une pâte sablée délicate à une garniture gourmande, souvent composée de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière, selon les goûts et les recettes familiales. Originaire de plusieurs siècles, il est traditionnellement préparé lors des fêtes et des grandes occasions, réunissant proches et amis autour de moments de partage.
La réalisation du gâteau Basque demande un peu de patience et de savoir-faire, témoignant du savoir-faire artisanal local. En somme, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de convivialité et d’héritage culinaire.
La réalisation du gâteau Basque demande un peu de patience et de savoir-faire, témoignant du savoir-faire artisanal local. En somme, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de convivialité et d’héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner le gâteau pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage facile.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Servez le gâteau à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
- Confiture de cerises noires - Quantité selon les goûts Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Crème pâtissière - Quantité selon les goûts Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Jaune d'œuf - Pour dorer Pour un moule de 24 cm de diamètre 1
- Farine - Pour la pâte 360 grammes
- Beurre - Pour la pâte 180 grammes
- Sucre en poudre - de préférence fin Pour la pâte 180 grammes
- Œufs - moyens Pour la pâte 2
- Levure chimique - Pour la pâte 1 pointe de couteau
- Sel - belle Pour la pâte 1 pincée
- Zeste de citron - finement râpé (facultatif) Pour la pâte ½
Préparation
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Étape 1Beurrer le moule et réserver.
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Étape 2Verser la farine, la levure, le sel et le zeste de citron dans un saladier puis mélanger le tout.
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Étape 3Incorporer le beurre coupé en dés ainsi que le sucre et travailler du bout des doigts (ou au robot).
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Étape 4Lorsque la pâte prend une texture bien sableuse, ajouter les œufs et continuer de travailler jusqu'à former une boule.
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Étape 5La pâte peut être utilisée immédiatement, mais l'idéal est de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
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Étape 6Séparer la pâte en 2 morceaux inégaux: le premier morceau doit représenter environ 2 tiers de la pâte, le deuxième doit représenter environ un tiers de la pâte.
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Étape 7Étaler le plus gros morceau de pâte (2 tiers) sur environ 7 mm en un cercle d'environ 27 cm de diamètre (il faut qu'il soit plus grand que le diamètre du moule).
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Étape 8Placer le cercle dans le moule en prenant soin de faire remonter la pâte sur les bords.
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Étape 9Étaler dessus votre garniture (confiture ou crème pâtissière) sur à peu près 1 à 2 centimètres d'épaisseur.
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Étape 10Étaler enfin le deuxième morceau de pâte (qui représente 1 tiers) sur environ 7 mm en un cercle d'environ 24 cm de diamètre (pour qu'il fasse à peu près la taille du moule).
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Étape 11Le déposer sur la garniture et souder les bords avec la pâte du dessous.
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Étape 12Il ne faut pas hésiter à prendre le temps de souder correctement les 2 disques de pâte afin d'empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson.
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Étape 13Dorer la surface du gâteau avec le jaune d'œuf.
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Étape 14Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes (+ ou - selon les fours), le gâteau doit être bien doré.
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Étape 15Laisser refroidir totalement le gâteau pour que la garniture ait le temps de se figer, avant de le servir à température ambiante.
Mots-clés: confiture de cerise noire, crème pâtissière, gâteau basque
Pour 100 g :
Calories 389 kcal
Protéines 6 g
Glucides 47 g
Lipides 18 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
La garniture traditionnelle du gâteau basque est généralement de la confiture de cerises noires ou de la crème pâtissière.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de garniture selon vos goûts, comme de la crème au chocolat ou de la crème d'amande.
Bien que la pâte puisse être utilisée immédiatement, il est recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour de meilleurs résultats.
Le gâteau est cuit lorsqu'il est bien doré sur le dessus. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, le gâteau est prêt.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque. Assurez-vous de le bien envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Pour cette recette, un moule de 24 cm de diamètre est recommandé.
Pour souder les bords, pressez fermement les bords de la pâte du dessus contre ceux de la pâte du dessous pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine ou une alternative végétale, mais cela peut légèrement modifier la texture du gâteau.
Le gâteau basque se conserve bien à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
luki50
Excelent cette recette
ardjoun
merci math 3801 simple mais délicieu c'est un régal
calamity-jane
bonjour math3801 quel magnifique gâteau je vais le tester très vite.
bon après-midi.amitiés
melayers
superbe ton gateau humm!!! bisous