Cailles farcies au raisin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cailles farcies au raisin sont un vrai régal pour les grandes occasions ! Ce plat raffiné marie à merveille la douceur des raisins avec la délicatesse de la volaille, parfait pour les fêtes de fin d'année ou les repas en famille. L'ajout d'armagnac et de lard fumé apporte une touche d'élégance et de caractère qui rend chaque bouchée inoubliable. En dégustant ces cailles, on ne savoure pas seulement un mets savoureux, mais aussi un moment convivial et chaleureux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cailles fraîches pour une meilleure saveur.
- Pour une farce plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin.
- Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts, surtout avec le sel et le poivre.
- Pour une cuisson uniforme, retournez les cailles régulièrement pendant la cuisson.
- Servez les cailles avec un accompagnement léger comme une purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
- Pour une touche sucrée, ajoutez un peu de miel dans la sauce avant de servir.
- N'oubliez pas de laisser reposer les cailles quelques minutes avant de les découper pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
- Cailles - Belles 4
- Raisins - Belles (blanc et rouge) 2 grappes
- Lard fumé - Fines 8 tranches
- Beurre 30 grammes
- Huile
- Armagnac 3 centilitres
- Sel
- Poivre
- Foies de volaille - Pour la farce 200 grammes
- Lard gras - Pour la farce 100 grammes
- Échalote - Pour la farce 1
- Champignons de Paris - Pour la farce 200 grammes
- Persil - Pour la farce
- Armagnac - Pour la farce 2 centilitres
- Sel - Pour la farce
- Poivre - Pour la farce
- Muscade - Pour la farce
- Beurre - Pour la farce 20 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer les foies de volaille avec le lard gras, les champignons et l'échalote. Une fois mixé, mettre ce hachis dans une poêle avec le beurre et faire revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
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Étape 2Rajoutez l'armagnac, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Pressez la moitié du raisin en jus et réservez le reste.
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Étape 3Salez et poivrez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur, les farcir et fermer le petit trou (le mieux c'est de coudre). Bardez les cailles de lard, 2 tranches par caille, et les ficeler pour bien faire tenir. Chauffez le mélange beurre et huile dans une cocotte, y faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis les laisser rôtir 15 minutes en les arrosant souvent avec le jus de cuisson. Les retirer, jeter la graisse, remettre les cailles, ajouter l'armagnac puis le jus de raisin, couvrir et laisser cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les grains de raisins. Présenter les cailles, déficeler et entourer de raisins et du jus. Bon appétit.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 831 kcal
Protéines 62,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 59,1 g
Publié par ma truffe
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits blancs et une légère touche boisée qui complétera la richesse des cailles farcies.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui s'accorde parfaitement avec le goût délicat des cailles et la douceur des raisins.
- Armagnac: L'Armagnac utilisé dans la recette peut également être servi en apéritif, apportant une belle harmonie avec les saveurs de la farce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac ou du whisky, selon vos préférences.
Les cailles sont bien cuites lorsque la température interne atteint 75°C et que les jus qui s'écoulent sont clairs.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de farcir les cailles.
Un mélange de raisins blancs et rouges apporte une belle couleur et un bon équilibre de saveurs, mais vous pouvez utiliser uniquement des raisins blancs ou rouges selon vos goûts.
Oui, vous pouvez cuire les cailles au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Les cailles farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du canard haché à la place des foies de volaille et du lard gras.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec les cailles farcies.
La préparation prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 30 minutes, pour un total d'environ 1 heure.
Ça a l'air bon !
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- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
campanule
que trop bon cette recette,l'automne est la et vive les plats de volaille et de gibier,merci pour cette recette