Entremets aux fruits rouges avec un seul moule...

Longue en explication mais simple en réalisation et surtout excellente à la dégustation!

  • Recette de cuisine 0.00/5
0.0/5 (0 votes)
0 Commentaires
17
recette Entremets aux fruits rouges avec un seul moule...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

nsert aux fruits rouges:
250g de fruits rouges
45g de sucre fin
1/2 citron vert
1,5 feuilles de gélatine*
Crème bavaroise:
175ml de lait
40g de jaune d'oeuf
40g de sucre fin
1/2 gousse de vanille*
2 feuille de gélatine*
175g de crème fraîche liquide 30%
Dacquoise:
75g de blancs d'oeuf
30g de sucre glace
45g d'amande en poudre*
15g de noix de coco râpée*
45g de sucre glace
15g de farine de blé blanche 65 tamisée*
Glaçage miroir au chocolat blanc:
40g d'eau
90g de sucre fin
colorant rose*
75g de crème fraîche liquide 30%
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine*

Préparation:


entremets fruits rouges (1)


Insert aux fruits rouges :
Dans un poêlon, cuire à feu doux 3 min, les fruits rouges avec le sucre fin, le jus de citron.
Hors feu, ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée et mélanger.

Verser dans le moule et placer au congélateur 1h30.

Crème bavaroise :
Faire une crème anglaise : faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille dans un poêlon.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin.
Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes tout en mélangeant.
Verser ce mélange dans le poêlon et faire chauffer jusqu'à 82°-84°, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée et essorée et mélanger.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à la crème précédente.
Réserver.

Dacquoise :
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre fin.
Dans un autre récipient, mélanger la poudre d'amande avec la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine.
Ajouter ce mélange sec aux blancs neige délicatement, à l'aide d'une maryse. Placer dans une poche à douille et douiller un cercle sur un papier sulfurisé* (ce cercle doit pouvoir être posé dans le moule !).
Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10 à 12 min, vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.


entremets fruits rouges (1)


entremets fruits rouges (2)


entremets fruits rouges (3)


entremets fruits rouges (4)



Démouler l'insert aux fruits rouges, nettoyer le moule et y placer la moitié de la crème bavaroise.
Replacer l'insert aux fruits rouges par dessus et couvrir du reste de crème bavaroise.
Déposer la dacquoise en l'enfonçant légèrement.

Laisser prendre une nuit au congélateur.


entremets fruits rouges (5)


entremets fruits rouges (6)


entremets fruits rouges (7)


entremets fruits rouges (8)


Glaçage miroir au chocolat blanc :
Dans un poêlon, faire fondre le sucre avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le colorant rose.
Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre tout en mélangeant.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélanger.
Mixer le tout et laisser refroidir jusqu'à 30°.


entremets fruits rouges (10)


entremets fruits rouges (11)


entremets fruits rouges (12)


Démouler ensuite l'entremets glacé sur une volette posée sur un plat plus grand afin de récupérer éventuellement le glaçage et verser le glaçage.
Déposer l'entremets sur un plat de service et décorer avec quelques fruits rouges.


NB : Une très longue recette mais si je l'ai réussie, c'est qu'elle n'est pas compliquée.
Ici, on peut dire que c'est une recette facile mais pas rapide !
Mais qu'est-ce que c'est bon !!


http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/09/25/38242652.html

Une portion (env. 160 g) :
Calories 344 kcal   Protéines 4,8 g   Glucides 38,5 g   Lipides 14,4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

Ils ont envie d'essayer

 17Invité, Nour27 et 15 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.