Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce Potier

Éplucher les 4 carottes de couleurs différentes et les couper en tranches biseautées.
Les précuire 3, 4 min dans une eau bouillante.
Garnir les filets de saumon de carottes en les disposant comme des écailles.

Placer délicatement chacun des filets dans une papillote et recouvrir de sauce échalote et aneth*.

Fermer les papillotes en refermant le bord plusieurs fois sur lui-même et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 25 min.
Pendant ce temps, préparer le risotto :
Peler et émincer la carotte et l'oignon.
Dans une petite casserole, faire revenir les grains de riz dans l'huile et remuer pendant 1 min.
Ajouter l'oignon et la carotte émincés, laisser cuire à feu doux pendant 2 min tout en mélangeant.

Ajouter une louche de bouillon, les épices (curry, fenouil, paprika, sarriette et fleur de sel) et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon.
Répéter l'opération de la louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant !).
Stopper le feu.
Servir le risotto à l'aide d'un emporte pièce et garnir de spiruline.
Déposer délicatement le saumon et le parsemer d'un peu d'aneth.

 
NB : Afin de garder la belle couleur de chaque carotte, il faut les cuire séparemment du moins la mauve !
Pour l'huile du risotto, j'ai récupéré l'huile d'une boîte de thon ! Mais vous pouvez bien sûr utiliser une bonne huile d'olive !
Le sac papillote d'Albal* : grâce à sa face intérieure anti-adhérente et anti-oxydante, permet le contact avec les aliments acides ou salés et évite l'ajout de matière grasse pour une cuisson plus saine et homogène.

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