Makrouts (makrouds) moelleux aux dattes

Préparons la pâte de semoule :

Prenez un grand saladier ou un grand plat creux.

Bien mélanger à la main les semoules avec le sel et un peu de cannelle.

Faites fondre le beurre (au micro ondes plus rapide) jusqu'à la moitié de votre récipient qui vous sert de mesure, et ajoutez l'huile jusqu'au 3/4.

Verser le beurre/huile sur la semoule et mélangez bien à la main pendant 2 à 3 minutes, afin que la semoule absorbe bien le gras.

Généralement, on laisse la semoule reposée toute une nuit.... Mais on peut très bien le faire comme ci dessous. Je n'ai pas vu de différence.

IMPORTANT / ATTENTION : Versez le mélange eau de fleur d'oranger +eau * * * EN 3 FOIS * * *.

Donc Versez étape par étape !!! * * * ET NE SURTOUT PAS PÉTRIR * * *

Prenez votre mesure d'eau de façon à la verser en 3 partie (diviser en 3), j'insiste .

- Versez une 1ère partie sur la semoule et mélangez bien. Attendre 10 minutes pour une 1 ère absorption !!

- Versez la 2ème partie et mélangez. Attendre 10 minutes.

- Versez la 3ème partie, mélangez à la main en mettant la C. à. S de farine.

- Ramassez la pâte à la main SANS PÉTRIR en formant une boule.

- Laissez la pâte de côté.

Le fait d'avoir mis de coté la pâte de semoule, elle absorbera bien le gras et l'eau, et comme vous avez mis l'eau en 3 étapes, vous verrez lors du façonnage des makrouds, que la pâte de semoule sera très malléable.

* Préparons la pâte de datte *.

- Voici 2 méthodes - (Pour moi ce sera la méthode N°2).

Méthode 1 : Si vous avez acheté de la pâte de dattes toute prête.

- Réchauffez-la (légèrement) dans un récipient au micro-ondes, de façon à ce qu'elle soit souple et maléable. (attention toutefois de ne pas vous brûler, sinon laissez-la refroidir un peu).

- Ajoutez l'huile, la cannelle, le girofle moulu, et l'eau de fleur d'oranger, écrasez et mélangez-bien à la main en malaxant la pâte.

- La pâte est devenue collante, c'est normal, saupoudrez-la de farine ou de maïzena, afin de former une boule non collante.

Méthode 2 : Aux dattes fraîches cuites à la vapeur.

- Dénoyautez les dattes et les cuire à la vapeur une bonne dizaine de minutes,

Astuce de cuisson : une fois cuites, les dattes doivent être molles et on y plante une lame de couteau facilement.

- Mixez les dates avec l'huile, la cannelle, le girofle moulu, l'eau de fleur d'oranger.

- Ramassez la pâte, saupoudrez de farine ou de maïzena pour former une boule non collante.

FAÇONNAGE DES MAKROUDS

- Coupez votre boule de pâte de semoule en 2. (Voyez comme la semoule a bien bu l'eau et le gras).

- Sur un plan de travail non fariné, roulez doucement et délicatement à la main votre pâte de semoule afin de former un boudin un peu large comme sur la photo ci-dessous.

ATTENTION TRÈS IMPORTANT : NE PÉTRISSEZ PAS LA PÂTE ET NE SURTOUT PAS LA TASSER !!

Si vous n'y arrivez pas, pas de panique, faites des boudins plus petits !!!

- Avec vos pouces, faites un sillon assez large, et relevez les bords (Comme sur la photo).

- Prenez un bon morceau de pâte de dattes, formez un boudin (si besoin n'hésitez pas à la saupoudrer de maïzena ou farine pour former le boudin).

- Mettre le boudin de dattes dans le sillon, et ressoudez la pâte de semoule en pinçant avec les pouces et indexs (photos).

- Maintenant que votre pâte est ressoudée, Prenez votre temps !! Tranquille !! Délicatement et doucement, roulez votre pâte afin de l'étirer, pour gagner en longueur, et passez à la découpe.

(Pour rouler la pâte, à chacun sa technique. Pour moi : mains à plats sur le boudin, l'extrémité des pouces se touchent, on roule doucement en écartant légèrement les doigts). Prenez bien votre temps !!!

Je le répète encore , ne pressez pas la pâte, ne la tassez pas !!!

Il faut juste que la semoule du boudin soit bien liée partout !!! Vous pouvez tout de même appuyer très légèrement pour que la semoule soit bien liée par endroit si ca manque...

- Une fois le boudin terminé, découpez au couteau (non cranté) vos makrouds à la taille désirée, vous pouvez les couper en losange ou droit...

Répétez l'opération pour les restants de pâtes.

PASSONS A LA CUISSON : (VOIR PHOTOS)

Lisez bien avant de vous lancer !

Prenez une poêle de taille moyenne, et y mettre l'huile de friture.

Astuce : la quantité d'huile dans la poêle correspond à la moitié de la hauteur d'un makroud !! Pourquoi ?

Parce que si vous mettez trop d'huile, le makroud va cuire entièrement vu qu'il sera plongé dedans. Alors que la, le principe sera de les cuires face par face en les retournant. On aura alors une meilleure surveillance pour la cuisson.

Donc dans tout les cas, prenez un makroud ou un morceau de pâte comme échantillon pour tester la cuisson, car il ne faut pas non plus que l'huile soit trop trop chaude !!

Quand vous mettez vos makrouds, le feu doit être moyen, et ils doivent frire doucement, non pas avec plein d'éclaboussures d'huile !!!

Retournez-les avec 2 cuillères à soupe.

Vos makrouds doivent être dorés mais pas non plus trop dorés, sinon il n'y aura pas une bonne absorption du sirop au miel !!! La cuisson est une étape cruciale !!

- Retirez vos makrouds cuits et laissez-les tiédir.

- Pendant ce temps, dans une casserole, mettre une bonne quantité de miel avec l'eau de fleur d'oranger, et faites chauffer le tout jusqu'a ce que le sirop soit bien fluide ! Arrêtez le feu !

-Trempez - les dans le sirop, et laissez-les s'égoutter sur une grille. (exemple : Grille du four avec la plaque dessous) et ainsi de suite... Facultatif : Vous pouvez éventuellement les faire tremper 2 fois dans le sirop.

- Attendez quelques heures avant de les déguster, en les retournants de temps en temps. Le sirop sera bien absorbé. Ils seront encore 2 fois plus moelleux et mouillés le lendemain !

BONNE DÉGUSTATION !!

Ils ont envie d'essayer