Cramique
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Cramique est une spécialité de boulangerie belge, emblématique de la région de l'Artois. Cette brioche moelleuse, souvent parsemée de raisins de Corinthe, trouve ses racines dans les pratiques culinaires des paysans. Ceux-ci utilisaient des ingrédients simples et accessibles pour créer cette douceur.
Pour réaliser cette délicieuse brioche, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité : de la farine, du sucre, des œufs et bien sûr, des raisins. Au fil des siècles, la recette de la Cramique a évolué, se diversifiant et devenant un incontournable des fêtes et célébrations locales. Elle est particulièrement appréciée au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagnée d'une tasse de café ou de thé.
Sa texture légère et son goût légèrement sucré en font une gourmandise prisée par tous, petits et grands. Déguster une Cramique, c'est savourer un véritable morceau d'histoire et de tradition belge.
Pour réaliser cette délicieuse brioche, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité : de la farine, du sucre, des œufs et bien sûr, des raisins. Au fil des siècles, la recette de la Cramique a évolué, se diversifiant et devenant un incontournable des fêtes et célébrations locales. Elle est particulièrement appréciée au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagnée d'une tasse de café ou de thé.
Sa texture légère et son goût légèrement sucré en font une gourmandise prisée par tous, petits et grands. Déguster une Cramique, c'est savourer un véritable morceau d'histoire et de tradition belge.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T55 pour une texture légère et aérée.
- Ajoutez un peu de lait tiède pour activer la levure plus efficacement.
- Incorporez les raisins de Corinthe à la fin pour éviter qu'ils ne se décomposent dans la pâte.
- Laissez reposer la pâte suffisamment pour qu'elle lève correctement.
- Pour une croûte dorée, placez un plat d'eau dans le four pendant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le fond du pain ; il doit sonner creux.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher pour éviter que la mie ne devienne collante.
Ingrédients
- Farine T55 1000 grammes
- Lait 400 millilitres
- Œufs 2
- Raisins de Corinthe 300 grammes
- Sucre semoule 100 grammes
- Levure de boulanger - Petit paquet 42 grammes
- Beurre fondu 250 grammes
- Sel 1 pincée
Préparation
-
Étape 1Prenez 250 g de farine, mettez-la dans le robot, diluez la levure et le sucre dans 250 ml de lait tiède, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
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Étape 2Si vous voyez qu'il manque un peu de farine, ajoutez-en ; il vaut mieux ajouter de la farine que du lait.
-
Étape 3Mettez le reste des ingrédients : les œufs, le beurre fondu, la pincée de sel et les raisins de Corinthe.
-
Étape 4Bien mélangez avec le robot pendant 8 minutes, puis sortez la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné.
-
Étape 5Finissez de pétrir ; vous sentez sous vos doigts la pâte devenir bien lisse et souple.
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Étape 6Formez vos boules et déposez-les dans les moules. Pour les baguettes, utilisez une plaque spéciale baguette, laissez lever pendant au moins 1 h 30 à 2 h.
-
Étape 7Enfournez dans un four à th 7 (210 °C) pendant 40 minutes pour les cramiques et 30 minutes pour les baguettes. Déposez en dessous un plat avec de l’eau pendant la cuisson.
Mots-clés: cramique, gateau, raisin, venoiserie
Pour 100 g :
Calories 384 kcal
Protéines 7 g
Glucides 56 g
Lipides 12 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur de la cramique.
- Muscat: Un vin doux et fruité qui complète parfaitement les raisins de Corinthe et le sucre de la brioche.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et équilibré qui apporte une belle acidité pour contraster avec la richesse de la pâte.
Questions fréquentes
La cramique est une brioche sucrée, souvent garnie de raisins secs, typique de certaines régions de France et de Belgique.
Oui, vous pouvez essayer d'autres types de farine, mais la farine T55 est recommandée pour obtenir une texture légère et aérée.
La pâte est prête lorsqu'elle est lisse, souple et élastique au toucher, après environ 8 minutes de pétrissage.
Laissez lever la pâte pendant au moins 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Oui, vous pouvez remplacer les raisins de Corinthe par d'autres fruits secs comme des cranberries, des abricots ou des noix selon vos préférences.
La température idéale pour cuire les cramiques est de 210 °C (th 7) pendant environ 40 minutes.
Mettre un plat d'eau dans le four crée de la vapeur, ce qui aide à obtenir une croûte croustillante.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de la laisser lever à température ambiante avant de la façonner.
Conservez les cramiques dans un endroit frais et sec, dans un sac en papier ou un contenant hermétique pour maintenir leur moelleux.
Oui, vous pouvez congeler les cramiques une fois qu'elles sont complètement refroidies. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
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12 commentaires
aixoise07
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm bisous
catounette
Divin ton cramique,bisous ma poule
mijane
j'en prends une tranche pour mon ptit dèj5/5 bizzzz
anick
la girafe en a marre de manger des épineux ...elle a pris goût à la cuisine d'Evelyne la goinfre !!!!
pensez une cramique , elle a pas pu résister et moi non plus !!!! hihi .......bisous
siaskas
Encore une brioche géniale,je craque pour ta cramique si la girafe nous en laisse j'en veux bien une grosse part.Bizzzz
patricia
encore 5 sur 5 ma grande tu devrais faire ton livre de cuisine!!bisous
william
N'y aurait-il pas derrière la fenètre : une savoureuse tourte aux saveures de pommes/canelle?Une bonne tranche de cramique pour ce quatre heure,s'il te plait Evelyne!
kekeli
très bon. merci. bisous
Signe-Déco
Je craque pour ta cramique. Bisous
campanule
merci ma belle,cela me rapelle mon enfance,avec une couche de bon beurre,c'était meilleur que tout