Lotte à la sauce nantua et sa raviole d'écrevisse

  • Recette de cuisine 4.25/5
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10 Commentaires
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recette lotte à la sauce nantua et sa raviole d'écrevisse

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

10g de beurre 1 queue de lotte 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 12 d'écrevisses 150g de carottes 1 gousse d'ail 1 échalote 1oignon 5cl de cognac 1 verre de vin blanc 50 l de fumet de poisson 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 pointe de piment de Cayenne 40 g de beurre manié 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel, Poivre

Préparation:

· Bien nettoyer la queue de lotte enlevée bien toute les peaux,


· Enlevez l’arête centrale, et coupez la queue en morceau moyen, faire mariné dans l’huile de citron, réserver.



· Préparez votre pâte à raviole il vous faut.


· 250 g de farine,


· 3 œufs,


· 100 g de beurre,


· Une pincée de sel,


· 1 dl d'eau tiède



· Mettez la farine en dôme sur la table,


· Faites un puits, mettez la pincée de sel,


· Mélangez légèrement du bout des doigts. Incorporez les, œufs puis le beurre ramolli. Pétrissez bien du poignet.


· Faites une boule de la pâte et laissez-le reposer au frais durant 3 h.


· Il vous reste à l'abaisser au rouleau.


 Votre sauce Nantua préparation



· Lavez les écrevisses, décortiquez-les (réservez la chair des queues) et déposez les têtes et carapaces d'écrevisses dans une petite cocotte, faites fondre 10 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de carotte, l'oignon, l'échalote émincées et les gousses d'ail écrasées.


· Lorsque le tout est chaud, flambez avec le cognac puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.


· Ajoutez le concentré de tomate, puis la pointe de piment de Cayenne et laissez mijoter pendant 10 minutes.


· Retirez les têtes et carapaces d'écrevisses ou de langoustines concassez-les à l'aide d'un grand couteau, écrasez-les et remettez-les dans la sauce, mélangez soigneusement pour diffuser les arômes, laissez mijoter tout en mélangeant pendant 5 minutes puis passez la sauce et les écrevisses travers d'un chinois.


· Préparez un beurre manié en mélangeant 40 g de beurre fondu et 40 g de farine.


· Ajoutez petit à petit la sauce Nantua un beurre manier pour la lier, puis 1 cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. La sauce Nantua doit être nappant.


· Mettre la lotte en brochette,. Abaissez votre pâte raviole, mettre 2 écrevisse par raviole avec un peu de sauce Nantua.


· Faire cuir quelques minutes à bouillante salée, cuire vos brochette de lotte dans de l’huile citron salé, poivré.


· Servir avec du riz arroser de sauce Nantua, servir bien chaud, et dans des assiettes chaude.




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Mots-clés: ecrevisse, lotte, nantua, raviole, sauce

Pour 100 g :
Calories 198 kcal   Protéines 7 g   Glucides 14 g   Lipides 11 g  

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10 commentaires

hanor

ta recette me tente merci evelyne bises

melayers

un grand merci gigi pou m'avoir prévenue maintenant c'est réparé bisou

gigi

bonjour! les écrevisses dans la pâte raviole oui mais ne doit-on pas cuire cette pâte raviole avant de la servir?...

siaskas

Un vrai délice,ce plat est extra !!!

carvalho maria

Une merveille 5/5 bizzz

catounette

Une petite merveille ce plat,a assayer très vite!bisous

sisirena

comme toujours la présentation est parfaite et la recette superbe! miammmm 5/5

bises

mijane

bravo pour ta recette 5/5bizzzzzzzzzz axelle le petit loup à mijane

anick

quelle débauche de saveur .... un vrai délice que ce plat j'adore , bise

Ils ont envie d'essayer

 111Invité, Invité et 109 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.