Pommes dauphine
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les pommes dauphine, spécialité française délicieuse, viennent de la région du Dauphiné, réputée pour ses plats savoureux. Cette recette associe avec finesse la pâte à choux et la purée de pommes de terre. Le résultat est une texture légère et aérée qui séduit les palais depuis des générations.
Traditionnellement, ces petites merveilles sont servies en accompagnement. Aujourd'hui, elles sont devenues un incontournable des repas festifs et des occasions spéciales.
Traditionnellement, ces petites merveilles sont servies en accompagnement. Aujourd'hui, elles sont devenues un incontournable des repas festifs et des occasions spéciales.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour obtenir une purée légère et aérée.
- Incorporez les œufs un à un pour garantir une bonne texture de la pâte.
- Faites chauffer l'huile à 150°C pour une cuisson uniforme et pour que les pommes dauphines gonflent correctement.
- Ne plongez pas directement dans l'huile chaude, cela pourrait empêcher les pommes dauphines de bien gonfler.
- Roulez les quenelles avec les mains pour une forme uniforme et une cuisson homogène.
- Égouttez sur du papier absorbant après la friture pour enlever l'excès d'huile.
Ingrédients
- Pommes de terre - écrasées en purée 500 grammes
- Beurre 80 grammes
- Eau 250 millilitres
- Sel 1 pincée
- Farine de blé 200 grammes
- Œufs 2
- Huile - Un bain de friture
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.
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Étape 2Toujours sous feu doux, versez la farine d'un coup. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la casserole.
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Étape 3Faites refroidir un peu, puis incorporez à la pâte les œufs un à un.
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Étape 4Prélève 500 g de pâte à choux et bien la mélanger aux 500 g de pommes de terre en purée.
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Étape 5Formez des quenelles avec la pâte : roulez la pâte sur une planche farinée en un long boudin où vous couperez une vingtaine de morceaux. Roulez chaque morceau entre vos mains ou sur la planche pour former des quenelles.
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Étape 6Faites chauffer le bain de friture.
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Étape 7Il faut les plonger dans l'huile en train de chauffer - pas chaude - pour permettre à la pâte à choux de bien cuire de l'intérieur à l'extérieur. Les pommes dauphines seront plus gonflées.
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Étape 8Les laisser bien dorer de tous les côtés.
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Étape 9Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler si nécessaire et servir immédiatement.
Mots-clés: friture, pomme de terre, pommes, pommes daufines, purée
Une portion (env. 260 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 49,1 g
Lipides 18,1 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la texture légère et aérée des pommes dauphine.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibrera le gras des pommes dauphine.
- Champagne Brut: Un Champagne Brut, avec ses bulles et son acidité, qui rehaussera le croustillant et la légèreté des pommes dauphine.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme les variétés Bintje ou Yukon Gold, car elles donnent une purée plus légère et aérée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Cependant, il est préférable de la frémir juste avant de servir pour obtenir une texture optimale.
Pour vérifier si l'huile est à la bonne température (environ 150°C), vous pouvez plonger un petit morceau de pâte dans l'huile. Si elle remonte à la surface et commence à frémir, l'huile est prête.
Bien que les pommes dauphine soient traditionnellement frites, vous pouvez les cuire au four à 200°C. Cependant, la texture sera différente et elles ne seront pas aussi légères et croustillantes.
Les pommes dauphine doivent être frites pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Il est important de les retourner pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez congeler les pommes dauphine avant de les frémir. Assurez-vous de les congeler sur une plaque pour qu'elles ne se touchent pas, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois congelées.
Pour éviter que les pommes dauphine ne soient trop grasses, assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de les plonger et égouttez-les sur du papier absorbant après la friture.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur. Des herbes comme le persil ou le thym, ou des épices comme le paprika, peuvent être de bonnes options.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
la tite moi
Cela fait des lustres que je n'en ai plus fait, merci de m'en rappeler
melayers
milles excuse sabine j'ai inversé les paragraphes en recopiant bisoussss sabine
mijane
elles ont l'air bien bonnes ces pommes dauphines ,5/5 bizzzzz
Sabine
Moi non plus je ne comprends pas trés bien la recette, pourquoi rouler la pate en quenelle avant de mélager les 2 pates ?
Mettre les dauphines dans l'huile en train de chauffer, ??? à quelle température pour débuter, combien de temps le bain de frituree à peu près avant que les dauphines soient cuites ?
Merci
melayers
pour la pate 200g de farine 2 oeufs 100g 25cl d'eau 250g - 50g d'évaporation de la cuisson - 500g de pate à mélanger à la purrée = 1kg de pate à pommes dauphine
Invité
comment peut-on prélever 500g de pâte à choux avec les 500g de p.d.t, n'ayant que 200 g de farine?pour la pâte à choux
katcelau
tres belle et croustiantes bisss kat
anick
très bien ces dauphines !!!! croustillantes !!!! et bisous
soizic45
elles sont superbes tes pommes dauphine connais tu le nom des pommes dauphine ? et bien un cuisinier attendait un jour le dauphin qui etait en retard .il arreta la cuisson des pommes de terre, et losrque le dauphin arriva le cuisinier replongea les pommes de terre dans la friture chaude et les pommes de terre , se sont gonflées sous la deuxieme plongée dans la friture , et voila une nouvelle recette est née . LES POMMES DAUPHINE plusieurs recettes sont comme cela été trouvez par hasard , merci EVELYNE et bonne nuit bisous
nicolase
que de belle pommes de terre sympa ses deux toutou bonnne nuit chére évelyne bizzzz