Pommes dauphine

Une recette de plat sympathique par melayers

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
11 Commentaires
91
recette pommes dauphine

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 g de pommes de terre écrasées en purée80 g de Beurre 25 cl d'Eau 1 pincée de Sel 200 g de Farine de Blé 2 Œufs Un bain de friture

Préparation:

gif



1. Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.



2. Toujours sous feux doux, versez la farine d'un coup. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la casserole.



3. Faites refroidir un peu, puis incorporez à la pâte les œufs un à un.



 4. Prélever 500 g de pâte à choux et bien la mélanger au 500 g de pommes de terre en purée.


5. Formez des quenelles avec la pâte : roulez la pâte sur une planche farinée en un long boudin où vous couperez une vingtaine de morceaux. Roulez chaque morceau entre vos mains ou sur la planche pour former des quenelles.


 Faire chauffer le bain de friture.



Il faut les plonger dans l'huile en train de chauffer - pas chaude - pour permettre à la pâte à choux de bien cuire de l'intérieur à l'extérieur. Les pommes dauphines seront plus gonflées.


Huile 150°C environ.


 Si on les plongeait directement dans de l'huile chaude, elles ne gonfleraient pas suffisamment et ne seraient pas si aériennes et légères...



Les laisser bien dorer de tous les côtés.



Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler si nécessaire et servir immédiatement.


 gif



Mots-clés: friture, pomme de terre, pommes, pommes daufines, purée

Une portion (env. 260 g) :
Calories 431 kcal   Protéines 7,8 g   Glucides 49,1 g   Lipides 18,1 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

11 commentaires

la tite moi

Cela fait des lustres que je n'en ai plus fait, merci de m'en rappeler

melayers

milles excuse sabine j'ai inversé les paragraphes en recopiant bisoussss sabine

mijane

elles ont l'air bien bonnes ces pommes dauphines ,5/5 bizzzzz

Sabine

Moi non plus je ne comprends pas trés bien la recette, pourquoi rouler la pate en quenelle avant de mélager les 2 pates ?

 

Mettre les dauphines dans l'huile en train de chauffer, ???  à quelle température pour débuter, combien de temps le bain de frituree  à peu près avant que les dauphines soient cuites ?

Merci

melayers

pour la pate 200g de farine 2 oeufs 100g 25cl d'eau 250g - 50g d'évaporation de la cuisson - 500g de pate à mélanger à la purrée = 1kg de pate à pommes dauphine

Invité

comment peut-on prélever 500g de pâte à choux avec les 500g de p.d.t, n'ayant que 200 g de farine?pour la pâte à choux

katcelau

tres belle et croustiantes   bisss kat

anick

très bien ces dauphines !!!! croustillantes !!!! et bisous

soizic45

elles sont superbes tes pommes dauphine connais tu le nom des pommes dauphine ?  et bien un cuisinier attendait un jour le dauphin qui etait en retard .il arreta la cuisson des pommes de terre, et losrque le dauphin arriva le cuisinier replongea les pommes de terre dans la friture chaude et les pommes de terre ,  se sont gonflées sous la deuxieme plongée dans la friture , et voila une nouvelle recette est née . LES POMMES DAUPHINE plusieurs recettes sont comme cela été trouvez par hasard ,  merci  EVELYNE et bonne nuit bisous

nicolase

que de belle pommes de terre sympa ses deux toutou bonnne nuit chére évelyne bizzzz

Ils ont envie d'essayer

 91Invité, Invité et 89 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.