Spätzles
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les Spätzles sont une spécialité culinaire du sud de l'Allemagne et de l'Alsace. Ces pâtes maison ont une histoire riche et sont souvent servies avec des plats de viande en sauce. Les Spätzles sont un incontournable des repas en famille et des festivités.
Leur préparation requiert une technique particulière : la pâte est poussée à travers une planchette pour former de petites lanières. Cette méthode crée une texture unique. Cette recette de Spätzles convient parfaitement pour un repas convivial à deux.
Dans de nombreuses régions, ces pâtes sont également préparées lors de rassemblements communautaires, symbolisant convivialité et partage. Aujourd'hui, les Spätzles continuent d'être prisés pour leur goût et leur lien avec les traditions culinaires locales.
Leur préparation requiert une technique particulière : la pâte est poussée à travers une planchette pour former de petites lanières. Cette méthode crée une texture unique. Cette recette de Spätzles convient parfaitement pour un repas convivial à deux.
Dans de nombreuses régions, ces pâtes sont également préparées lors de rassemblements communautaires, symbolisant convivialité et partage. Aujourd'hui, les Spätzles continuent d'être prisés pour leur goût et leur lien avec les traditions culinaires locales.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la semoule de blé dur pour une texture plus ferme et élastique.
- Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir la consistance désirée de la pâte.
- Ne surchargez pas la planchette lors de la cuisson pour éviter que les spätzles ne collent.
- Plongez les spätzles dans l'eau froide après cuisson pour stopper le processus et préserver leur texture.
- Faites-les sauter avec du beurre pour rehausser leur saveur avant de servir.
- Utilisez une planchette farinée pour faciliter le façonnage des spätzles.
- Assaisonnez l'eau de cuisson avec du sel pour donner du goût aux spätzles.
Ingrédients
- Farine T45 100 grammes
- Semoule de blé dur extra fine 100 grammes
- Œufs 3
- Eau - Tout dépend de la farine 80 à 100 millilitres
- Huile d'olive 1 cuillère
- Sel
Préparation
-
Étape 1Verser la farine, la semoule de blé et le sel dans un saladier.
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Étape 2Faire un puits et y casser les œufs.
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Étape 3Mélanger le tout en ajoutant l'eau petit à petit.
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Étape 4Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
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Étape 5Placer la planchette au-dessus de l'eau bouillante et pousser des lanières de pâte dans l'eau, faire cuire les spätzles par petites quantités.
-
Étape 6Les placer ensuite dans un saladier rempli d'eau bien froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux.
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Étape 7Les faire sauter avec du beurre ou une sauce.
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Étape 8Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
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Étape 9Former les spätzles, utilisez une planchette avec un peu de farine.
-
Étape 10Dépôser la farine et la semoule de blé.
Pour 100 g :
Calories 159 kcal
Protéines 7 g
Glucides 22 g
Lipides 3 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Riesling: Un Riesling sec apporte une belle acidité qui équilibre la richesse des spätzles, tout en mettant en valeur les saveurs de la pâte.
- Pinot Blanc: Le Pinot Blanc, avec ses notes fruitées et sa légèreté, accompagne parfaitement les spätzles, surtout s'ils sont servis avec une sauce crémeuse.
- Gewürztraminer: Un Gewürztraminer légèrement épicé peut ajouter une dimension aromatique intéressante, surtout si les spätzles sont accompagnés de plats riches en saveurs.
Questions fréquentes
La farine T45 est une farine blanche fine, idéale pour les pâtes légères et les pâtisseries, tandis que la semoule de blé dur est plus granuleuse et apporte une texture différente, souvent utilisée pour les pâtes.
Oui, vous pouvez essayer d'autres types de farine, mais cela peut affecter la texture et le goût des spätzles. La farine de blé entier ou la farine sans gluten peuvent être des alternatives.
Les spätzles cuisent généralement en 2 à 3 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau.
Pour éviter qu'ils ne collent, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide après la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de former et cuire les spätzles.
Les spätzles se marient bien avec des sauces crémeuses, des viandes en sauce, ou simplement avec du beurre et des herbes.
Oui, vous pouvez congeler les spätzles après les avoir cuits et refroidis. Assurez-vous de bien les séparer pour éviter qu'ils ne collent.
La quantité d'eau peut varier entre 80 et 100 ml, selon l'absorption de la farine. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Si vous n'avez pas de planchette, vous pouvez utiliser une passoire ou une râpe à gros trous pour faire tomber la pâte dans l'eau bouillante.
Il est possible de préparer des spätzles sans œufs en utilisant des substituts comme de la compote de pommes ou des mélanges de farine et d'eau, mais cela changera la texture.
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utilisateurs aiment cette recette!
13 commentaires
mc42
quelle planchette utiliser ? merci.
elian
supert
jasminfleur
ces spatzales s'accompagnent avec quelle sauce merçi
sisirena
moi j'adore!!!!
belle recette
bizzzzzzzzz
katcelau
moi aussi je ne connais pas du tout mais un peu trop complexe pour moi a faire mais je garde ta recette 5 coeurs pour toi bis kat
kekeli
Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait alors..... Bisosu
anick
pour moi c'est du chinois hihihi tout ça ???? je ne connais pas alors tu me pardonneras ; je mange toute l'assiette hihi faut au moins ça pour rattraper mon inculture bisous ------
patricia
moi aussi je ne sonnais pas,alors je vais éssayer,merci ma belle bisous
Signe-Déco
Mopi je fais une découverte, je ne connais pas, alors je vais en faire. Bises et merci pour la découverte
juarez-baysse josette
il faut que je recherche mon appareil,tu me donne trop envie.5/5 cooeurs.bisous