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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
1 demi kg de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette; pas trop gras ni gélatineux)
1 petit os de veau
1 bouquet garni (thym; romarin; persil frais; laurier; grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
2 carottes
1 oignon
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
1 jaune d'œuf
du gros sel
Préparation:
Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide, faire bouillir allègrement et écumer.
Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 min dans une casserole pour obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.
Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux.
Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 min toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement. La sauce devient donc velouté, pas épaisse, elle nappe la cuiller. Verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 min.
Pendant ce temps, battre la crème ou mes yaourts avec le jaune d'oeuf, le sel et la poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous las morceaux s'imbibent de sauce.
Servir aussitôt avec du riz blanc.
Mots-clés: blanquette de veau, grand mere, plat, veau
Publié par Mimi
