Bûche vanille, noisettes et pommes caramelisées

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recette Bûche vanille, noisettes et pommes caramelisées

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pommes caramélisées (insert):
3 pommes
5 c à s de sucre
30g de beurre demi sel

Biscuit dacquoise:
2 blancs d oeufs
80g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
20g de sucre en poudre

Bavaroise a la vanille :
15cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre
25cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine

Préparation:

L'insert :
Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis ajouter les dés de pommes et 2 c à s de sucre. Mélanger et laisser cuire environ 20 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le reste de sucre et faire caraméliser.
Verser la préparation dans le moule à insert et bloquer au congélateur toute une nuit.

Le biscuit dacquoise :
Préchauffer le four à 170 degrés.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige.
Verser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en donnant une forme de rectangle de taille légèrement plus grande que votre moule.
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net et légèrement plus petit que la base du moule.

Bavaroise a la vanille :
Placer la gélatine à ramollir dans de l eau froide.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée et égrainée. Retirer du feu avant ébullition.
Pdt ce temps fouetter les jaunes d oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
Verser la préparation dans la casserole avec le restant de lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85 degrés afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25 degrés. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer délicatement la chantilly dès que la crème anglaise est à 25 degrés.

Montage :
Dans un moule a bûche verser la bavaroise jusqu'à moitié puis placer l'insert congelé au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la bavaroise sur les côtés. Verser le restant de bavaroise puis disposer le biscuit.
Placer au congélateur au moins 6h, idéalement une nuit.
Une fois la bûche bien congelée, la démouler puis décorer de bombe alimentaire (facultatif).
Placer au frigo 6h afin que la bûche décongelé doucement.


Une portion (env. 160 g) :
Calories 294 kcal   Protéines 4,7 g   Glucides 28,1 g   Lipides 15,6 g  

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7 commentaires

Mimi1983

Je confirme, très bonne et très simple à faire. En plus on peut la préparer plusieurs jours à l'avance.

Carine59

miam-miam
très jolie et quesque çà m'alair délicieux

ladyofnight

une bien jolie buche

Nadette

Cette recette me parait simple à faire je vais la faire pour ce week-end
histoire d'être kline pour Noël
Un grand MERCI

cuisineenfolie

Hummmmmmmm

jeanmerode

bonne recette de buche glacée

Notre am❤ur de cuisine

Une belle buche

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 35Invité, cftfdgpc et 33 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.