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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
* pour l'aïoli = la préparation de cette sauce doit se faire dans un mortier en bois ou en marbre avec un pilon en bois de préférence :
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
huile d'olive (entre 50 et 60 cl)
sel
poivre
un filet de jus de citron (facultatif)
* pour l'accompagnement :
6 carottes
2 brocolis ou 1 choux fleur
6 pommes de terres
500 g de haricots verts (surgelés pour moi)
6 oeufs
6 gros artichauts à cuire (ou 6 fonds d'artichauts en boite)
1 kg de morue déssalée en filets (surgelée pour moi)
30 crevettes (ou gambas) cuites ou crues
30 bulots cuits
Préparation:
* L'aïoli :
- pelez les gousses d'ail, coupez les en deux et enlevez-leur le germe
- pilez l'ail dans le mortier pour en faire de la purée (il ne faut pas qu'il reste de morceaux donc n'hésitez pas à y passer du temps)
- ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre en continuant à tourner le pilon
- commencez à versez l'huile d'olive en filet très fin tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir lisse et crémeuse comme pour une mayonnaise
- lorsque vous obtenez une émulsion légèrement solide vous pouvez ajoutez un filet de jus de citon (facultatif) sans cessez de tourner
- continuez à tournez le pilon en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce devienne ferme
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
L'Aïoli terminée doit être luisante, gorgée d'huile et le pilon doit tenir debout au milieu du mortier
- réservez au frais
* quelques astuces pour un aïoli réussi :
- tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le jaune d'oeuf du frigo quelques heures avant)
- l'aïl doit être bien écrasé en purée
- tournez le pilon toujours dans le même sens et pas trop vite - soyez régulier dans la vitesse
- ne versez pas trop d'huile d'un coup sinon votre aïoli sera raté !
* Si malgré toutes ces précautions votre aïoli ne monte pas ou s'il retombe pas de panique ! il y a toujours moyen de le sauver :
- enlevez l'aïoli du mortier
- remettez un jaune d'oeuf dans le mortier et recommencez l'opération en incorporant votre aïoli raté exactement comme vous avez fait précédemment avec l'huile d'olive
* l'accompagnement :
- épluchez les carottes et les pommes de terre puis détaillez les brocolis ou le choux-fleur en bouquets
- si vous avez pris des artichauts frais, effeuillez-les pour ne garder que les coeurs
- si vous avez pris des haricots verts frais, équeutez-les
- faites bouillir tous les légumes séparément
- faites bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et écalez-les
- faites pocher les filets de morue à petit bouillon environ 8 mn
- faites cuire les crevettes ou les gambas si vous les avez achetées crues
- présentez tous les ingrédients harmonieusement disposés dans des plats de service sans oublier vos bulots
- tranvasez votre aïoli dans 2 bols de service avec une cuillère dans chaque bol
- Servez le tout accompagné d'un bon vin rosé de Provence bien frais
Bon appétit !
- la liste des ingrédients n'est pas exhaustive on peut y ajouter selon ses goûts : des betteraves, des tomates crues, des patates douces, des navets, des courgettes, salsifis, fenouil, asperges,...
- De même pour le nombre de gousses d'ail : si vous souhaitez une sauce plus corsée, vous pouvez ajoutez quelques gousses d'ail ou en enlever si vous la voulez moins forte
- vous pouvez prendre de la morue salée que vous aurez déssalée au préalable
Plat traditionnel de Provence, l'aïoli est un repas complet qui à l'origine était le plat rituel du vendredi
Le mot "aïoli" vient du provençal "ail" et "oli" qui signifie huile
Mots-clés: ail, aïoli, artichauts, brocolis, bulots, carottes, choux fleur, coquillages, crevettes, gambas, haricots verts, huile d'olive, légumes, morue, oeufs, poissons, pommes de terre, provence
Publié par Mimimistic
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