Ma foret noire

- Préparez les génoises : Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40 ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.
Enfournez 10/12 mn dans un four préchauffé à 180 ºC.
Répétez 3 fois l'opération.

-Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

-Préparez la mousse à la cerise : Mettez au préalable la crème liquide au congélateur avec les branches du batteur. Hydratez la gélatine. Mixez les cerises et y ajoutez le sucre. Faites tiédir le tout dans une casserole ou au micro-ondes, puis y ajoutez la gélatine. Mélangez bien et réservez.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajoutez le jus de cerise. Réservez au congélateur.

-Découpez toutes les génoises à la forme du moule. Déposez-en une sur le plat de service entouré du moule. Badigeonnez de sirop et étalez la mousse de cerise. Déposez la deuxième génoise badigeonnée de sirop et réservez au congélateur.

-Préparez la mousse stracciatella : Faire les copeaux au chocolat. Mettez au préalable la crème liquide au congélateur avec les branches du batteur. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajoutez les copeaux délicatement. (Si vous avez peur que votre chantilly soit trop liquide il y a des fixes chantilly ou tout simplement ajoutez-y une à deux feuilles de gélatine préalablement hydraté et mélangées à un peu de crème liquide tiédie.) Déposez sur la génoise et tapissez de l'autre génoise bien badigeonnée de sirop. Réservez au congélateur une demie-heure.

- Laissez reposez une nuit au frigot avec le moule avant de démouler. Et préparez le décor. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et étalez une partie sur le dessus avec une spatule déposez les copeaux de chocolat et comme une colle, déposez-en sur les gâteaux pour les coller tout autour. Sur le dessus j'ai fais des petites pointes à l'aide d'une poche à douille à embout cannelé.

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Ils ont envie d'essayer

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