Pains au chocolat comme chez le boulanger allégés en beurre

Les étapes

• Préparer la détrempe, en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre, (faire préalablement tiédit le lait et y délayer la levure)


• Mélanger le tout pour amalgamer la pâte, pas plus d'1 MIN

• Faire une grosse boule en la travaillant à peine avec ses mains, la filmer et toute la nuit au frigo, en moins de 10 min c'est fait !

• Le lendemain, fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte, y ajouter le beurre mou en morceau (pensez de le sortir du frigo la veille ou quelques h avant)


• Plier la pâte en porte feuille, tapoter au rouleau pour bien écraser le beurre et étaler la pâte

• La replier en porte feuille (c'est à dire rabattre le haut puis le bas) et la filmer, puis au moins 1/2 h au frigo

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• Recommencer 2 autres fois cette opération en filmant et mettant bien la pâte au moins 1/2 h au frigo à chaque fois


• Au bout de ces 3 pliages, laisser la pâte reposer, filmer au bois 1h30 au frigo, pour qu'elle se refroidisse bien


• Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres


• Avec un pinceau, mettre un peu d'eau su la pâte pour aider à coller au pliage

• Mettre des bande de chocolat au bord de la pâte (cela servira de mesure)


• Et découper des bandes de pâte


• Puis rouler chaque bande de pâte autour de chocolat

• Les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque et laisser lever encore 1h


• Quand ils ont doublé, les badigeonner d'oeuf battu et enfourner 18 min à 180 degrés

Ils ont envie d'essayer