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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
- 12 belles coquilles sans le corail
- 4 poignées de pousses de roquette
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc + 1 CS d'huile d'olives
- 1 CS d'huile d'arachide
- sel
poivre
fleur de sel de guérande
- 1 citron vert
Préparation:
Mélanger dans un petit bol le vinaigre et 4 cc d'huile d'olives, sel, poivre, laisser en attente. Dans une poêle, faire revenir dans 1 CS d'huile d'arachide à feu moyen les champignons partagés en quatre, saler, poivrer. Dans une autre poêle chauffée à sec mettre 1 CS d'huile d'olives et bien l'étaler avec du papier absorbant, saisir les noix de St jacques 2 minutes de chaque côté. Dans les assiettes de présentation, mettre une poignée de pousses au milieu de chaque assiette et l'arroser d'1 cc de vinaigrette, dresser dessus 3 coquilles, râper sur les coquilles quelques filaments de zeste de citron vert, répartir autour les champignons, arroser les coquilles d'1 cc de vinaigrette et les saupoudrer de fleur de sel. Servir sans attendre.
Mots-clés: champignons, Coquille st jacques, roquette
Publié par monique
