Salade de pousses de roquette aux coquilles St Jacques

1. Étape 1
   Mélanger dans un petit bol le vinaigre et 4 cc d'huile d'olive, ajouter du sel et du poivre, puis laisser en attente.
2. Étape 2
   Dans une poêle, faire revenir dans 1 CS d'huile d'arachide à feu moyen les champignons coupés en quatre, en les salant et poivrant.
3. Étape 3
   Dans une autre poêle chauffée à sec, mettre 1 CS d'huile d'olive et bien l'étaler avec du papier absorbant, puis saisir les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.
4. Étape 4
   Dans les assiettes de présentation, mettre une poignée de pousses au milieu de chaque assiette et les arroser d'1 cc de vinaigrette.
5. Étape 5
   Dresser dessus 3 coquilles, râper quelques filaments de zeste de citron vert sur les coquilles, répartir autour les champignons, arroser les coquilles d'1 cc de vinaigrette et les saupoudrer de fleur de sel.
6. Étape 6
   Servir sans attendre.

Accord mets et vin

• Sancerre: Un vin blanc sec et aromatique, avec des notes de fruits frais et une belle acidité qui complètent parfaitement la douceur des coquilles St Jacques.
• Chablis: Un vin blanc minéral et élégant, qui apporte une fraîcheur et une complexité qui s'accordent bien avec les saveurs délicates de la salade.
• Muscadet: Un vin léger et vif, idéal pour accompagner les fruits de mer, avec une belle salinité qui rehausse le goût des coquilles.

Ils ont envie d'essayer