Terrine de lièvre aux cèpes et à l’armagnac

DELICIEUSE terrine

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (4 votes)
2 Commentaires
77
recette Terrine de lièvre aux cèpes et à l’armagnac

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédient pour une terrine de 16 / 9 cm (6 personnes en entrée):

500g de lapin (cuisse et râble)

200g de gorge de porc

40g de foie de volaille

60g de cèpes réhydratées

2 baies de genévrier

3 tranches de lard

1/2 oeuf battu

1 échalotte

5 cl d’armagnac

Sel et poivre

3 feuilles de gélatine

Préparation:

Désosser le lapin et faire mariner les râbles (ou tout autre beau morceau qui restera visible dans la terrine) 15 minutes dans l’armagnac.


Faire revenir les cèpes à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.


Hacher ensemble la gorge de porc (si cela n’a pas été fait par votre boucher), le foie de volaille et les cuisses de lapin.


Dans un récipient, mélanger la viande hachée avec le demi-oeuf, l’héchalotte hachée et les baies de genévrier concasées. Ajouter les cèpes et 3 cl d’armagnac de la marinade. Saler et poivrer.


Chemiser les côtés d’une terrine avec la barde de lard. Remplir la terrine à mi-hauteur avec la préparation, ajouter les râbles qui ont mariné dans l’armagnac et recouvrir avec le reste de viande hachée.


Couvrir la terrine et cuire au four au bain-marie pendant 1h15.


Sortir la terrine du four et la laisser refroidir hors du frigo jusqu’au lendemain.


Le lendemain préparer la gélatine. La faire ramollir dans l’eau froide puis la porter à ébullition et ajouter 2 cl d’armagnac. Verser sur la terrine et mettre au frigo.

Une portion (env. 140 g) :
Calories 234 kcal   Protéines 34,7 g   Glucides 0,0 g   Lipides 8,3 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

jeanmerode

Belle terrine

anick

DELICIEUSE TERRINE.... POUR MOI PEUT ËTRE AVEC UN LAPIN DE GARENNE

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    gyslaine a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 77Invité, Invité et 75 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.