Terrine de lièvre
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La terrine de lièvre est un grand classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où la chasse est une tradition bien ancrée. Ce plat rustique met en valeur l'art de la conservation des viandes, une pratique essentielle autrefois pour affronter les longs mois d'hiver. La recette associe avec finesse le lièvre et le porc, deux ingrédients souvent issus du terroir local, qui apportent richesse et authenticité à la préparation.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Trucs & Astuces
- Choisissez un lièvre frais pour garantir la qualité de votre terrine.
- Utilisez un hachoir de bonne qualité pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez des épices selon vos goûts pour personnaliser la saveur de votre terrine.
- Stérilisez correctement les bocaux pour assurer une bonne conservation.
- Ne négligez pas le temps de repos après la stérilisation pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec des accompagnements comme des cornichons ou des chutneys pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Lièvre - beau, vidé, dépouillé 2.5 kilogrammes
- Porc - réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine) 2.5 kilogrammes
- Oignons - environ ¼ pour 2,5 kg 0.6 kilogrammes
- Persil - bouquet 1
- Gousses d'ail 5 à 6
Préparation
-
Étape 1Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé) et autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine).
-
Étape 2Désosser le lièvre et détailler le porc en morceaux. Prendre ¼ en oignons (environ 600 g) et 1 bouquet de persil, ainsi que 5 à 6 gousses d'ail.
-
Étape 3Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients. Peser votre hachis, ajouter le sel à raison de 12 g de sel par kg de hachis, poivrer à raison de 2 g de poivre moulu par kg de hachis. Ensuite, répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante) en ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc. Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser 2h30 après le début de l'ébullition.
Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigue, qui se marie parfaitement avec la richesse de la terrine de lièvre.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus léger, avec des notes de cerise et de poivre, qui complémente bien les saveurs du gibier sans les dominer.
- Pinot Noir: Un vin rouge élégant, avec une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits rouges, qui apporte une belle harmonie avec la texture et les saveurs de la terrine.
Questions fréquentes
Utilisez un beau lièvre de 2,5 kg, qui doit être vidé et dépouillé.
Bien que le porc soit traditionnellement utilisé, vous pouvez expérimenter avec d'autres viandes, mais cela peut modifier le goût et la texture de la terrine.
La terrine doit être stérilisée pendant 2h30 après le début de l'ébullition. Assurez-vous que la viande est bien cuite et que le mélange est homogène.
Oui, vous pouvez ajouter des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, ou d'autres ingrédients selon vos goûts.
La terrine peut être conservée plusieurs mois si elle est stérilisée correctement et stockée dans un endroit frais et sombre.
Utilisez des bocaux en verre hermétiques qui ont été préalablement stérilisés à l'eau bouillante.
Ajoutez 12 g de sel par kg de hachis et 2 g de poivre moulu par kg de hachis.
Oui, vous pouvez préparer la terrine à l'avance et la conserver dans des bocaux stérilisés.
Passez les ingrédients au hachoir avec une grille moyenne ou grosse, en alternant les différents ingrédients pour une meilleure homogénéité.
Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés hermétiquement et suivez les instructions de votre stérilisateur électrique pour un résultat optimal.
Ça a l'air bon !
19 commentaires
Lucie
Bonjour est ce normal qu'il y est de l'eau dans mes bocaux ? Les joints étaient neufs , bocaux pas abîmé,en revanche j'ai utilisé un lièvre qu'un ami chasseur m'a donné
Jay egnal
j'ai fait en ajoutant noisettes et cognac et 1 feuille de laurier dans les pots. C'est une tuerie !! Attention, bien respecter la dose de sel (12 grs au kilo) ça parait énorme mais c'est la bonne dose.
Nathalie MOLINARO
Je vais la faire car j'aime les terrines.
Invité
Très belle recette, simple et efficace comme celle de nos grand maman. ♥
J'ai ajouter un peu de cannelle et noix de muscade. Merci
iza60
Je vais la tester
cassé
bon jour pour un sterilisateur gaz le temps est il le même merci
les p'tites recettes de liline
Merci pour le partage
Fbrsb
Bonne recette, simple, parfaite, j'ai agrémenté mon ensemble haché de noix broyées grossièrement. Tous les gourmands ont apprécié.
gerard
Bonjour j'ai un stérilisateur gaz le temps de cuisson est le même Merci
Invité
Superbe et délicieuse recette de pâté lièvre.