Terrine de lièvre
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La terrine de lièvre est un grand classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où la chasse est une tradition bien ancrée. Ce plat rustique met en valeur l'art de la conservation des viandes, une pratique essentielle autrefois pour affronter les longs mois d'hiver. La recette associe avec finesse le lièvre et le porc, deux ingrédients souvent issus du terroir local, qui apportent richesse et authenticité à la préparation.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Trucs & Astuces
- Choisissez un lièvre frais pour garantir la qualité de votre terrine.
- Utilisez un hachoir de bonne qualité pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez des épices selon vos goûts pour personnaliser la saveur de votre terrine.
- Stérilisez correctement les bocaux pour assurer une bonne conservation.
- Ne négligez pas le temps de repos après la stérilisation pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec des accompagnements comme des cornichons ou des chutneys pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Lièvre - beau, vidé, dépouillé 2.5 kilogrammes
- Porc - réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine) 2.5 kilogrammes
- Oignons - environ ¼ pour 2,5 kg 0.6 kilogrammes
- Persil - bouquet 1
- Gousses d'ail 5 à 6
Préparation
-
Étape 1Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé) et autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine).
-
Étape 2Désosser le lièvre et détailler le porc en morceaux. Prendre ¼ en oignons (environ 600 g) et 1 bouquet de persil, ainsi que 5 à 6 gousses d'ail.
-
Étape 3Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients. Peser votre hachis, ajouter le sel à raison de 12 g de sel par kg de hachis, poivrer à raison de 2 g de poivre moulu par kg de hachis. Ensuite, répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante) en ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc. Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser 2h30 après le début de l'ébullition.
Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigue, qui se marie parfaitement avec la richesse de la terrine de lièvre.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus léger, avec des notes de cerise et de poivre, qui complémente bien les saveurs du gibier sans les dominer.
- Pinot Noir: Un vin rouge élégant, avec une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits rouges, qui apporte une belle harmonie avec la texture et les saveurs de la terrine.
Questions fréquentes
Utilisez un beau lièvre de 2,5 kg, qui doit être vidé et dépouillé.
Bien que le porc soit traditionnellement utilisé, vous pouvez expérimenter avec d'autres viandes, mais cela peut modifier le goût et la texture de la terrine.
La terrine doit être stérilisée pendant 2h30 après le début de l'ébullition. Assurez-vous que la viande est bien cuite et que le mélange est homogène.
Oui, vous pouvez ajouter des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, ou d'autres ingrédients selon vos goûts.
La terrine peut être conservée plusieurs mois si elle est stérilisée correctement et stockée dans un endroit frais et sombre.
Utilisez des bocaux en verre hermétiques qui ont été préalablement stérilisés à l'eau bouillante.
Ajoutez 12 g de sel par kg de hachis et 2 g de poivre moulu par kg de hachis.
Oui, vous pouvez préparer la terrine à l'avance et la conserver dans des bocaux stérilisés.
Passez les ingrédients au hachoir avec une grille moyenne ou grosse, en alternant les différents ingrédients pour une meilleure homogénéité.
Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés hermétiquement et suivez les instructions de votre stérilisateur électrique pour un résultat optimal.
Merci !
19 commentaires
nanny chantal
Merci pour cette bonne recette
Délicieux et pas grasse
Marichon
Mes bocaux sont aussi beaux que les vôtres.Le pâté fait depuis hier, doit encore attendre un peu avant d'etre dégusté'je vous tiendrai au courant d'ici quelques jours (au moins 30) et l'an prochain, si nous ne mangeons pas tout, il sera encore meilleur.Merci
Nicolas
Savoir le temps de cuisson au four pour les bocaux
Invité
pour cuisson en terrine au four combien de temps
Invité trapper 2244
vous parlez de 2,5 kg de lièvre, vidé dépouillé, pour les proportions des ingrédients qui vont avec la chair du lièvre, ce serait mieux de parler de liévre dépouillé,vidé et désossé. Le poids de référence serait plus juste.
Alors: poids de viandede lièvre, de gorges de porc de poitrine...??
dbg07
Bonjour
uste une question de super-débutante;
quand vous indiquez 2,5kg de lièvre, c'est de l'animal déjà vidé et dépouillé que vous parlez, je présume -et pas dun lièvre de 2,5kg que vous dépouillez et videz-....
Je vais essayer cette recette qui me semble super sympa.
Peut-elle s'adapter à d'autres bestioles comme du sanglier, par exemple???
anick
me manque le lièvre pour la réaliser ces terrines sont bien à mon goût! bonne journée
Signe-Déco
Merci à Bisous.
melayers
super terrine miamiammmm bisoussss