Terrine de lièvre
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La terrine de lièvre est un grand classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où la chasse est une tradition bien ancrée. Ce plat rustique met en valeur l'art de la conservation des viandes, une pratique essentielle autrefois pour affronter les longs mois d'hiver. La recette associe avec finesse le lièvre et le porc, deux ingrédients souvent issus du terroir local, qui apportent richesse et authenticité à la préparation.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Trucs & Astuces
- Utilisez un hachoir de qualité pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez des épices selon vos préférences pour rehausser le goût.
- Ne négligez pas le temps de stérilisation pour garantir la conservation.
- Pour une saveur unique, incorporez des ingrédients supplémentaires comme des noisettes ou des cèpes.
- Assurez-vous que les bocaux soient hermétiquement fermés pour éviter toute contamination.
- Pesez le hachis pour ajuster le sel et le poivre avec précision.
- Laissez reposer la terrine au réfrigérateur avant de servir pour améliorer les saveurs.
Ingrédients
- Lièvre - vidé, dépouillé 2.5 kilogrammes
- Porc - réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine) 2.5 kilogrammes
- Oignons - soit pour 2,5 kg environ 600 g 0.6 kilogrammes
- Persil - bouquet 1
- Gousses d'ail 5 à 6
Préparation
-
Étape 1Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé) et autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit pour 2,5 kg environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine).
-
Étape 2Désosser le lièvre et détailler le porc en morceaux. Prendre ¼ d'oignons (soit pour 2,5 kg environ 600 g), 1 bouquet de persil et 5 à 6 gousses d'ail. Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients.
-
Étape 3Peser votre hachis, ajouter le sel à raison de 12 g de sel par kg de hachis et poivrer à raison de 2 g de poivre moulu par kg de hachis. Répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante) en ajoutant, suivant les goûts, des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc. Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser 2 h 30 après le début de l'ébullition.
Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, qui se marie bien avec la richesse de la terrine de lièvre.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge élégant et fruité, avec des tanins fins qui complètent la texture de la terrine sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge accessible, avec des notes de fruits noirs et d'herbes, qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la terrine.
Questions fréquentes
Utilisez un beau lièvre de 2,5 kg, qui doit être vidé et dépouillé.
Le porc doit être réparti en 1/3 de gorge et 2/3 de poitrine désossée. Pour 2,5 kg de viande, cela correspond à environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine.
Oui, vous pouvez ajouter des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc., selon vos goûts.
Ajoutez 12 g de sel par kg de hachis et 2 g de poivre moulu par kg de hachis.
Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez-les pendant 2 heures et 30 minutes après le début de l'ébullition, en suivant les instructions de votre stérilisateur électrique.
Oui, il est nécessaire de désosser le lièvre avant de le hacher avec les autres ingrédients.
Utilisez une grille moyenne ou grosse pour passer les ingrédients au hachoir.
Le temps de préparation peut varier, mais il faut compter le temps pour hacher les ingrédients et stériliser les bocaux.
Oui, si elle est correctement stérilisée et conservée dans un endroit frais et sombre, la terrine peut se conserver plusieurs mois.
La recette peut être un peu complexe pour les débutants, mais avec un peu de patience et de soin, elle est réalisable.
Ça a l'air bon !
19 commentaires
nanny chantal
Merci pour cette bonne recette
Délicieux et pas grasse
Marichon
Mes bocaux sont aussi beaux que les vôtres.Le pâté fait depuis hier, doit encore attendre un peu avant d'etre dégusté'je vous tiendrai au courant d'ici quelques jours (au moins 30) et l'an prochain, si nous ne mangeons pas tout, il sera encore meilleur.Merci
Nicolas
Savoir le temps de cuisson au four pour les bocaux
Invité
pour cuisson en terrine au four combien de temps
Invité trapper 2244
vous parlez de 2,5 kg de lièvre, vidé dépouillé, pour les proportions des ingrédients qui vont avec la chair du lièvre, ce serait mieux de parler de liévre dépouillé,vidé et désossé. Le poids de référence serait plus juste.
Alors: poids de viandede lièvre, de gorges de porc de poitrine...??
dbg07
Bonjour
uste une question de super-débutante;
quand vous indiquez 2,5kg de lièvre, c'est de l'animal déjà vidé et dépouillé que vous parlez, je présume -et pas dun lièvre de 2,5kg que vous dépouillez et videz-....
Je vais essayer cette recette qui me semble super sympa.
Peut-elle s'adapter à d'autres bestioles comme du sanglier, par exemple???
anick
me manque le lièvre pour la réaliser ces terrines sont bien à mon goût! bonne journée
Signe-Déco
Merci à Bisous.
melayers
super terrine miamiammmm bisoussss