Delicieux macarons au chocolat

Une recette de dessert chocolatée par myhome-made

  • Recette de cuisine 4.00/5
4.0/5 (3 votes)
2 Commentaires
57
recette delicieux macarons au chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Pour la coque à la vanille:

-300 G de poudre d'amandes
-300 G de sucre glace
-110G de blanc d'oeufs liquéfiés
-3 Gousses de vanille

-300 G de sucre glace
-75 G d'eau minérale
-110G de blanc d'oeufs liquéfiés

Pour la ganache forte en chocolat :

-400 G de crème fraîche liquide
-400 G de chocolat à 60 pour cent de caco
-140 G de beurre
( Si vous n'aimez pas le chocolat fort en cacao vous pouvez mettre a cuire en mémé temps que la crème 1 à 2 cuillère à soupe de sucre)

Pour la finition:

-Poudre de cacao nesquick

Préparation:



-Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.

-Fendez en 2 les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau.

-Mettez les grains dans le mélange amande sucre glace.

-Versez dessus les 110g de blancs d'oeufs liquéfiés SANS MÉLANGER.


-Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et mettez un thermomètre à l'intérieur de la casserole pour surveiller la cuisson du sucre.

-Dans le bol de votre robot mettez la deuxième pesée de blancs.

-Quand le thermomètre dans la casserole indique 115 degré, commencez à monter les blancs en neige.

-Des que le sirop de sucre est a 118 degré, stoppez le feu et versez le sur les blancs qui sont déjà à moitié montés, sans toutefois stopper le robot.

-Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange retombe en température (pendant 1 minute a grande vitesse puis pendant 2 minutes de plus à vitesse moyenne).

-Incorporez ce mélange dans la préparation sucre glace/amande/blancs d'oeufs.

Pour cela munissez vous d'une maryse (spatule) et, à l'aide de celle ci, incorporez la meringue italienne dans la préparation sucre glace/amande en rabattant la pâte et en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même.

-Continuez de mélanger toujours en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte en gardant le mouvement de rotation de la jatte.

-Quand la pâte commence juste à briller elle est prête.

-La pâte obtenue ressemble un peu à une pâte à gâteau un peu coulante.

-Versez le mélange dans une poche à douille.

-Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez des ronds de pâte d'environ 3, 5 cm de diamètre et en veillant à les espacer car ils vont gonfler en cuisant.

-Saupoudrez légèrement de nesquick.

-Laisser croûter les coques pendant minimum 30 min.

-Préchauffer le four à 170 degré et glissez y les plaques une fois que le four est a la bonne température.

-Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement le fous 2 fois : la première ou bout de 8 min la deuxième au bout de 10.

-A la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail.


LA GANACHE FORTE EN CHOCOLAT.


-Hachez le chocolat.

-Portez la crème à ébullition.

-Versez la crème sur le chocolat haché en 3 fois et bien mélanger à chaque fois.

-Quand le mélange est à 50 degré mettez le beurre coupé en petits morceaux.

-Fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse.

-Versez dans un plat à gratin, recouvrez de papier film et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

-Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez en généreusement les moitiés coque.

-Recouvrez avec les coques vides.

-Conservez les macarons pendant un minimum de 24 h le temps que la magie opère et que les saveurs s'assemblent.


Une portion (env. 270 g) :
Calories 1099 kcal   Protéines 16,0 g   Glucides 101,4 g   Lipides 64,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

lia

D.E.L.I.C.I.E.U.X.!!!!!!!

cece69

tres joli macarons

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    annie 40 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.

Ils ont envie d'essayer

 57Invité, Invité et 55 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.