Dhall puri (galettes de pois cassés)

Les dhall puri mauriciens

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6 Commentaires
277

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour une quinzaine de galettes: 350g de farine 1 cuillère à café de sel 2-3 cuillères à soupe d'huile 250g de pois cassés 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin moulu huile

Préparation:

- Faire cuire le pois cassé dans une marmite en rajoutant le curcuma et le sel dans l'eau. (Enlever l'écume qui se forme à la surface de temps en temps pendant la cuisson à l'aide d'une passoire).


- A la fin de la cuisson (les pois doivent rester entiers mais s'écraser quand on les presse entre les doigts), égoutter et laisser refroidir. Réserver l'eau de cuisson.


- Réduire les pois en purée. Rajouter le cumin et bien mélanger. Faire des petites boules un peu plus grande qu'une balle de golf avec la purée. Réserver.


- Mettre la farine, le sel et l'huile dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau de cuisson en pétrissant (la pate doit etre légèrement collante, comme une pate à pizza). Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.


- Faire autant de petites boules de farine de la même taille que les boules de purée.


- Aplatir une boule de pate entre la paume des mains, y disposer une boule de purée et refermer.


- Abaisser la boule avec les mains d'abord puis au rouleau à patisserie sur une surface farinée (comme pour les faritas). Procéder ainsi avec le reste des boules.


- Chauffer votre poele sur feu moyen et badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Déposer la galette et badigeonner le haut. Retourner aussitot (moins d'une minute de cuisson par surface). Mettre dans un torchon propre.


- Servir chaud avec divers curries.


Une portion (env. 90 g) :
Calories 278 kcal   Protéines 7,0 g   Glucides 33,9 g   Lipides 10,4 g  

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6 commentaires

Invité

Recette suivie à la lettre... rendu parfait! Merci

Tiphaine07

Mille mercis à toi !

Les recettes de Nanad

@Tiphaine07: Je ne les cuisine plus à la cocotte minute. Je les fais cuire dans une simple marmite afin de mieux vérifier la cuisson. Je dirai 1 litre et demi d'eau

Tiphaine07

Quel niveau d'eau dans la cocote pour la cuisson des poids ?
Merci pour cette bonne idée d'utilisation du pois cassé

Les recettes de Nanad

On en trouve dans tout les coins de rue à l'île Maurice.

Notre am❤ur de cuisine

Je ne connaissait pas, super, bisous

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 277Invité, Tiphaine07 et 275 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.