Mon gâteau d’anniversaire (pistache, rose, framboise)

Une recette de gâteau chocolatée par Les recettes de Nanad

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recette Mon gâteau d’anniversaire (pistache, rose, framboise)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

La ganache à la rose :
50g de chocolat blanc
100g de crème liquide
1/2 cuillère à café de miel
3 cuillères à café d'eau de rose (j'aime quand la saveur de la rose est bien prononcée)
colorant rose (facultatif)

La pâte à choux :
63g d'eau
31g de farine
25g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 oeuf légèrement battu
Le craquelin:
45g de farine
45g de sucre roux
35g de beurre
colorant (facultatif)
La crème diplomate à la pistache:
250g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
33g de sucre
12g de maïzena
50g de pâte de pistache
1 feuille et demie de gélatine
85g de crème montée sucrée

L'insert à la framboise:
125g de framboises surgelées
1 feuille de gélatine
2-3 cuillères à soupe de sucre

La génoise (moule carré 20x20) :
150g de farine
150g de sucre
6 oeufs
1 cuillère à thé de levure chimique
Le sirop :
1 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre

La chantilly :
200g de crème liquide
Sucre glace
1 feuille et demie de gélatine
1 cuillère à café d'extrait de vanille

La déco
Pistaches en poudre, pistaches entières, pétales de rose, framboises

Préparation:


La ganache à la rose.


- Faire fondre le chocolat au bain-marie.


- Dans petite casserole, faire chauffer le miel et 25g de la crème liquide.


- A ébullition, retirer du feu et verser une petite quantité de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger. Rajouter le reste de la crème chaude et mélanger.


- Une fois que le mélange est lisse, ajouter la crème liquide froide, l'eau de rose et le colorant.


- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures (idéalement toute la nuit).


- Monter en chantilly. Réserver au frais jusqu'au moment de garnir les macarons.



La crème diplomate à la pistache :


- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier.


- Délayer la pâte de pistache dans le lait et faire chauffer en remuant sur feu doux.


- A la première ébullition, couper le feu et verser sur le mélange jaunes d'oeuf en mélangeant.


- Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (ne pas dépasse les 82°C).


- Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.



L'insert à la framboise.


- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


- Réduire les framboises en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.


- Passer au chinois et faire chauffer la purée dans une casserole en ajoutant le sucre.


- A ébullition, couper le feu. Essorer la gélatine dans les mains et l'ajouter à la purée et remuer pour la faire dissoudre.


- Mettre un film alimentaire dans un moule carré (ou le couvercle d'une boite hermétique carrée) de la mémé taille ou légèrement plus petite que le moule de la génoise et y verser la purée de framboise.


- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.



Le craquelin


- Mélanger tout les ingrégients pour former une boule. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais pendant 30 minutes.


Les choux


- Préchauffer le four à 200°C.


- Tamiser la farine.


- Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une petite casserole avec l'eau, le sel et le sucre sur feu doux.


- A ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup dans le liquide chaud. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.


- Une fois la farine bien incorporée, remettre la casserole sur feu doux et tourner vigoureusement pour dessécher la pâte (elle ne doit pas coller à la spatule). Une boule doit se former. Ca met entre 3 à 4 minutes.


- Enlever la casserole du feu, transvaser la pâte dans un bol et la faire refroidir en utilisant les crochets du batteur pendant 2 à 3 minutes.


- Ajouter l'oeuf en 3 fois. Bien incorporer à chaque fois.


- Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme un ruban non-cassant.


- Mettre dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


- Sortir le craquelin et découper des petits ronds plus grand que les choux et les déposer dessus.


- Baisser le thermostat du four à 180°C et enfourner les choux pendant 30-35 minutes.


- Une fois qu'ils sont bien gonflés en fin de cuisson, baisser à 150°C et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.


- Éteindre le four, ouvrir la porte et attendre 3-4 minutes avant de les sortir.


- A la sortie du four, les mettre à refroidir sur un grill.



Les macarons 


http://www.lesfoodies.com/nadinep/recette/macarons-aux-fruits-rouges



La génoise 


http://www.lesfoodies.com/nadinep/recette/génoise-express


Le sirop : Porter l'eau et le sucre à ébullition.


La chantilly : Monter la crème au batteur, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la mettre à dissoudre avec 2 cuillères à soupe de lait chauffé au préalable. Incorporer la gélatine à la crème chantilly. Réserver au frais 15 minutes.



Le montage (à faire au dernier moment ou maximum1 heure avant la dégustation).


- Imbiber la génoise à l'aide d'un pinceau.


- Déposer l'insert framboise par dessus et recouvrir le tout de crème chantilly.


- Appliquer les pistaches en poudre sur les bords du gâteau et mettre le gâteau au frais.


-Fourrer les choux de crème diplomate à la pistache et garnir les macarons de ganache à la rose. Réserver.


- Sortir le gâteau et décorer avec le reste de crème chantilly et de crème diplomate à la pistache et disposer quelques choux et macarons par dessus.



 





Mots-clés: choux, macarons, pistache, rose

Une portion (env. 290 g) :
Calories 597 kcal   Protéines 11,4 g   Glucides 71,5 g   Lipides 22,9 g  

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4 commentaires

Les recettes de Nanad

@Notre am❤ur de cuisine: Je voulais un gâteau avec des choux et des macarons hihi

Notre am❤ur de cuisine

Quel boulot tu mas perdusss,,,,, mais tellement beau résultat

Les recettes de Nanad

Merci. Oui, il m'en a fallu de la patience et du courage lol

Tiphaine07

Bon anniversaire, mais quel boulot, bravo !

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