Rilletttes de poulet à l'estragon
Une recette de poulet très facile par namounet
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
3 Kg de cuisses de poulet entières 6 Beaux oignons 4 Échalotes longues 30Gr de sel 10 Gr de poivre 2 Cube de pot au feu Thym Estragon.
Préparation:
POUR 14 BOCAUX DE 200 GRS :
Emincer les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans la cocotte 5 minutes dans 50 grs de beurre.
réserver.
Parallèlement, préparer un bouillon avec les cubes de pot au feu dans un litre d'eau portée à ébullition.
Disposer les cuisses de poulet dans le fond de la cocotte, en conservant leur peaux.
Le gras de cette peau fournira la seule matière grasse indispensable.
Couvrir avec les oignons et échalotes, que l'on prendra soin de glisser en partie dans l'intervalle entre les morceaux de viande.
Mouiller avec le bouillon et compléter avec de l'eau chaude, de façon a ce que la viande soit entièrement couverte.
Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de thym et deux cuillères à café d'estragon ciselé.
Cuire 2 heures à feu doux, lègérement en ébullition.
Séparation de la viande :
Prélever les cuisses de poulet une par une, puis, sur une planche à découper, séparer la viande des os, cartilages, peaux.
Si la viande est cuite correctement, la viande se détache toute seule des os.
Lorsqu'il ne reste que la viande, séparer les fibres en les peignant avec deux fourchettes.
Réserver.
Lorsque la totalité de la viande est traitée.
Remettre celle-ci dans la cocotte avec le jus de cuisson.
Remettre a cuire à feu doux, réduire doucement environ 2 heures.
La viande doit confire dans sont jus.
Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir un peu (15 minutes environ).
Puis faire le transfert dans les bocaux qui servira à la conservation.
La rillette doit être encore chaude pour avoir la souplesse necessaire au bon remplissage du bocal.
Fermez les bocaux.
Placer les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et les stériliser 2 heures à 100 degrés.
A près refroidissement et contrôle d'etanchéité, conserver les bocaux dans un endroit sec.
Mots-clés: poulet rillettes
Pour 100 g :
Calories 162 kcal
Protéines 21 g
Glucides 1 g
Lipides 7 g
Publié par namounet
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44 commentaires
mamy62380
Super délicieux. Merci bcp. La prochaine fois je vais je vais mixer le tout avant de mettre en bocaux.
Poussin29
Excellent ! 12 bocaux de 500 pour 6 kilos de cuisses de poulet pour moins de 30 euros ! Une recette longue certes mais facile tout de même mais surtout délicieuse, un grand merci !!
hanor
recette mise dans les favoris, merci; bonne soirée
annick
bonjour merci pour cette recette bien expliquée simple et complète étape par
étape.
Michèle 17
Bonjour, je voudrais savoir combien de mois peut-on conserver ces bocaux après stérilisation ?
Guillemin
Bjr,je suis entrain de faire mes première rillettes de poulets, depuis le temps que je veut les faire.la recette et vraiment très simple à faire j'espère quel seront delicieuse et goûteuse.
Miza_rose
Alors là Bravo ! Les petits et les grands ce sont régalés ! Onctueuses, goûteuses... rien a dire, merci pour cette recette
Tamazirt
Ça a l'air très bon est simple à réaliser, comment est le rendu pour tartiner la rillette ?
jolecuistot
J'ai testé et les rillettes sont très bonnes et peu grasses merci d'avoir partagé cette recette
aimé mollion
je vais en réaliser pour la seconde fois, c'est un vrai régal nos amis en redemandent c'est tellement facile à faire.merci.