Mique Corrézienne et son petit salé
Une recette pour l'hiver qui tient bien au corps !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Les puristes comme moi, la mangent avec du petit salé mais d'autres la grillent à la poêle pour l'associer à de la confiture. Cette boule de pâte moelleuse répondant au doux nom de "mique" est cuite dans le bouillon du petit salé, c'est bien meilleur !
Cette recette se transmet de génération en génération et chacun y met de sa touche perso, voici la mienne !
1- Ingrédients pour la mique:
- Farine : 500 g
- Beurre : 250 g
- lait : 30 ml
- Levure de boulanger
- Oeufs : 2
- Sel
2- Ingrédients pour le petit salé: Uniquement de la viande de porc
- Plat de côte
- Palette
- andouille
- Carottes : 6
- pommes de terre: 8
- Poireaux : 2
- Navets rond : 3
- Ail : 2 gousses
- laurier : 4 feuilles
- thym: 1 petite branche
- clous de girofle: 10
Préparation:
La mique :
- Perso je mets tout dans ma MAP (faire fondre le beurre) et le tour est joué ! Mais vous pouvez tout à fait si vous n'en avez pas la faire à la main en versant la farine dans un saldier, ajoutez le sel. Faites une fontaine et versez-y le beurre fondu, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Ajoutez les oeufs.
Mélangez le tout en ajoutant au fur le lait. Pétrir le tout au moins 15 min pour obtenir une pâte bien souple.
- Façonnez une grosse boule, couvrez et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
Le petit salé :
- Déposez les morceaux de viande dans un grand faitout et recouvrez-les d'eau froide.
- Piquez les oignons avec les clous de girofle et les mettre avec les viandes. Mettre les feuilles de laurier et le thym.
- Ajoutez l' andouille et portez le tout à ébullition. Laissez cuire 2 heures à petits bouillons.
- Ajoutez les légumes épluchés et tronçonnés, et l'ail émincé et laissez cuire environ 30 mn.
- Plongez la mique en pleine ébullition et faites la cuire 25 mn de chaque côté.
- 25 Mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Bon appétit !!
Mots-clés: andouille, mique, petit salé, plat de cote
Publié par Nathaly
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
11 commentaires
Nathaly
Bonjour je mets un sachet entier ou si j ai la chance de trouver de la « vraie » en cube je n en mats que la moitié.
Clotilde
Quelle quantité de levure svp ?
Nathaly
Bonjour Nath. Perso j utilisé de la levure fraîche mais vous pouvez très bien utiliser de la levure chimique,!quant au nombre d oignons j'en mets deux mais là encore c est comme vous voulez mais surtout comme vous aimez
Nath
Bonjour
Est ce de la.levure fraiche ou de la levure de boulanger en sachet ?
Combien d'oignons faut il svp ?
Merci
norbert
Très tentant !
Nathaly
Bonjour, avec la viande c'est top, il faut un gros faitout !! sinon vous pouvez la faire cuire à part mais utilisez le bouillon de cuisson !
Laurence
Bonjour
Il faut faire cuire la mique avec la viande ou à part ?
Merci
Tiphaine07
MdR ! Bravo !
Mais pour info, on fait la même jusque dans le sud du Lot... et c'est excellent !
Nathaly
Oui effectivement c'est une coquille c'est 2 h de cuisson pour les viandes . Après comme je le précise c'est comme ça que je fais moi mais chacun y va de sa touche personnelle !. Vous devriez mettre vos recettes dans "vos recettes"si vous les mettez dans les commentaires personnes ne les verra mais merci je corrige
VICKETTE
Super cette recette est tellement délicieuse ! en bonne Corrèzienne, je la fais plusieurs fois par hiver, mais il faut faire cuire les viandes environ 2 heures, puis ajouter la mique 1 heure avant dégustation, et la retourner au bout de 30 minutes. lorsqu'elle est cuite, ne pas la laisser dans le bouillon sinon elle se gorge de ce bouillon. Autrefois, les restes (quand il en restait !) était grillés et accompagnés de confiture; ils font aussi d'excellents croque monsieur. Beaucoup de restaurants Corrèziens la font une fois par semaine en hiver avec un franc succès.