ENTREMETS A LA PECHE

Une génoise accompagnée de crème diplomate à la pêche.

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recette ENTREMETS A LA PECHE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

- 2 boîtes de pêches au sirop

LA GÉNOISE ( pour un moule de 20 cm de diamètre ):

- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

CRÈME DIPLOMATE ( environ 1/2 litre )

- 2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g)
- 250 g de lait (25 cl)
- 50 g de sucre
- 40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)
- 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
- ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide
- 20 g de beurre
- 200 g de crème fraîche liquide entière froide

Préparation:


- Égouttez les pêches et réservez le sirop.


PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :



- Préchauffez le four à 180°.


- Travaillez les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban.


-Tamisez la farine et le sel.


- Incorporez délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.


- Versez cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.



Enfournez pour environ 12 mn (15 minutes pour moi).


- Sortez la génoise et laissez la refroidir avant de la couper en 2.


PRÉPARATION DE LA CRÈME DIPLOMATE :


- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.


- Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.


- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.


- Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.


- Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.


- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.


- Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.


- Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.


- Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va...... Fondre !


- Mettez au réfrigérateur 10 min.


MONTAGE :

 

- Chemisez un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé.


- Déposez le cercle autour de la moitié de génoise et serrez un peu.


- Imbibez le fond de la génoise avec du sirop.


- Coupez des oreillons de pêche en 2 et disposez-les sur le tour du cercle.


- Coupez des morceaux de pêches et disposez-les sur le fond de la génoise.


- Versez la crème diplomate sur les fruits (gardez-en un peu pour la déco) et égalisez.


- Recouvrez du 2éme disque de génoise en appuyant doucement.


- Imbibez légèrement de sirop et nappez avec le reste de crème.


- Réfrigérez au moins une heure. (perso, je laisse au moins une nuit ! Je préfère préparer ce gâteau la veille pour le lendemain : je suis sûre que la crème a bien pris et je trouve que le gâteau à plus de goût).


Démoulez délicatement et décorez selon vos envies (ici des restes d'oreillons que j 'ai nappés de sirop pour les rendre brillants et des vermicelles).




Une portion (env. 190 g) :
Calories 419 kcal   Protéines 7,7 g   Glucides 34,7 g   Lipides 25,0 g  

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Ça a l'air bon !

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10 commentaires

Nath Axelou

Holala merci bcp Kenza !!! Je suis en train de rougir derrière ma tablette. Heureuse de savoir que tout le monde s est régalé ! Bisous a vous tous

Kenza

merci pour cette recette. C'est de la bombe atomique ! Petits et grands se sont régalés. C'est frais et très bon. La légèreté de la crème et la douceur des pêches AÏe Aïe Aïe ... J'ai suivi pas à pas la recette. J'ai respecté vos recommandations. Je n'avais jamais réalisé de crème diplomate. Recette superbement expliquée. J'ai essayé une deuxième fois en remplaçant la génoise par un biscuit dacquoise aux amandes. C'est un entremet que je referai. Donc tout le monde chez moi vous dit MERCI.

Nath Axelou

De rien Mamyloula c 'est avec plaisir !
bisous

Mamyloula

Je te pique la recette surtout pour la crème diplomate merci bisous

Nath Axelou

Merci Guy

GUY59600

très joli entremet excellent fruit et une bonne crème
une bonne soirée

Nath Axelou

Oh merci les filles pour ces compliments !
je suis ravie de les partager avec vous .
Bisous

0214babou

Je trouve vos gâteaux magnifiques, vos recettes sont équilibrées et avec les
meilleurs ingrédients. Merci

Nath Axelou

Merci beaucoup !

Kilomètre-0

Il est hyper beau

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kenza a trouvé ça délicieux!.
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    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
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    0214babou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 73félicia, trefles16 et 71 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.