ENTREMETS A LA PECHE
Une génoise accompagnée de crème diplomate à la pêche.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
- 2 boîtes de pêches au sirop
LA GÉNOISE ( pour un moule de 20 cm de diamètre ):
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
CRÈME DIPLOMATE ( environ 1/2 litre )
- 2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g)
- 250 g de lait (25 cl)
- 50 g de sucre
- 40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)
- 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
- ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide
- 20 g de beurre
- 200 g de crème fraîche liquide entière froide
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°.
- Travaillez les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban.
-Tamisez la farine et le sel.
- Incorporez délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
- Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
- Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
- Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
- Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
- Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
- Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va...... Fondre !
- Mettez au réfrigérateur 10 min.
Mots-clés: crème diplomate, entremets, génoise, pêche
Une portion (env. 190 g) :
Calories 419 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 34,7 g
Lipides 25,0 g
Publié par Nath Axelou
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- Kenza a trouvé ça délicieux!.
10 commentaires
Nath Axelou
Holala merci bcp Kenza !!! Je suis en train de rougir derrière ma tablette. Heureuse de savoir que tout le monde s est régalé ! Bisous a vous tous
Kenza
merci pour cette recette. C'est de la bombe atomique ! Petits et grands se sont régalés. C'est frais et très bon. La légèreté de la crème et la douceur des pêches AÏe Aïe Aïe ... J'ai suivi pas à pas la recette. J'ai respecté vos recommandations. Je n'avais jamais réalisé de crème diplomate. Recette superbement expliquée. J'ai essayé une deuxième fois en remplaçant la génoise par un biscuit dacquoise aux amandes. C'est un entremet que je referai. Donc tout le monde chez moi vous dit MERCI.
Nath Axelou
De rien Mamyloula c 'est avec plaisir !
bisous
Mamyloula
Je te pique la recette surtout pour la crème diplomate merci bisous
Nath Axelou
Merci Guy
GUY59600
très joli entremet excellent fruit et une bonne crème
une bonne soirée
Nath Axelou
Oh merci les filles pour ces compliments !
je suis ravie de les partager avec vous .
Bisous
0214babou
Je trouve vos gâteaux magnifiques, vos recettes sont équilibrées et avec les
meilleurs ingrédients. Merci
Nath Axelou
Merci beaucoup !
Kilomètre-0
Il est hyper beau