GATEAU CHOCOLAT A LA CREME AU BEURRE CHOCOLATE

Un bon gâteau pour les amateurs de chocolat et crème au beurre

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recette GATEAU CHOCOLAT A LA CREME AU BEURRE CHOCOLATE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Biscuit au Chocolat :
- 125 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 80 g de beurre
- 35 g de cacao en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 5 jaunes d'œufs

Crème au Chocolat :
- 1/4 de litre de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g de beurre
- 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché

Sirop de punchage :
- 20 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl de Grand-Marnier

Glaçage au Chocolat :
- 40 g d'eau
- 120 g de sucre
- 40 g de cacao en poudre
- 80 g de crème liquide
- 6 g de gélatine en feuilles

Préparation:


Bonjour,


Je partage avec vous cette recette trouvée sur le site "le meilleur du chef". Les recettes y sont expliquées en photos et au pas à pas.


Suivez le lien :


https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/gâteau-chocolat.html


Biscuit au Chocolat :


- Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux.


- Dans une bassine pâtissière, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.


- Ajouter la farine et le cacao tamisés à la passoire fine et mélanger.


- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.


- Ajouter 1/4 des blancs au mélange chocolaté et bien mélanger au fouet pour détendre l'appareil.


- Verser la préparation sur le restant des blancs en neige et et mélanger délicatement avec une spatule ou une spatule type maryse.


- Lorsque le beurre est fondu, l'incorporer en dernier avec délicatesse.


- Verser la pâte dans un moule à manqué Ø 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.


- Enfourner et cuire 35 à 40 minutes environ.


- Au terme de la cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.


- Démouler sur une grille et laisser refroidir.


Crème au chocolat :


- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.


- Ajouter le lait froid. Mélanger.


- Verser cette préparation dans une casserole et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.


- Au terme de la cuisson, ajouter le chocolat et remuer.


- Tranvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.


- Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide. Fouetter.


- Si la crème a tendance à se décomposer, la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l'homogénéiser.


- Avec un couteau-scie à génoise, couper le biscuit au chocolat en trois morceaux.


Sirop de punchage :


- Mélanger le sirop de sucre de canne et le Grand-Marnier.


- À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.


- Napper le disque du fond de crème au chocolat. Bien l'étaler uniformément.


- Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.


- Puncher à nouveau.


- Napper de crème au chocolat.


- Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit préllablement punché.


- Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur les côtés pour bien égaliser les bords).


- Laisser durcir au frais. (2 à 3 h mini).


Glaçage chocolat :


- Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.


- Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.


- Bien mélanger au fouet.


- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.


- Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.


- Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.


- Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouetjusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.


- Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse. Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide. Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C (température idéale d'utilisation). Pour cette opération, l'emploi d'un thermomètre à visée laser est recommandé. J ' EN AVAIS PAS MAIS C 'EST TOUT A FAIT FAISABLE !


- Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat. Il faut qu'il s'étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.


Bon appétit !






Mots-clés: Chocolat, crème au beurre

Une portion (env. 290 g) :
Calories 894 kcal   Protéines 11,5 g   Glucides 66,4 g   Lipides 57,7 g  

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11 commentaires

Nath Axelou

Merci beaucoup Guy ! très bon Dimanche bises

GUY59600

superbe gâteau belle réalisation j'en n'aurais bien déguster une grosse part
excellent week-kend bises

Nath Axelou

Merci pour tout vos commentaires et compliments les amis !
bon c est pas un gâteau light c 'est sûr après c est 15 tours de stade pour éliminer lol !
bisous

Kilomètre-0

Tu fais dans la gourmandise Nath

rosinette

superbe ton gateau

jeanmerode

un beau et bon gateau,bravo pour le travail,superbe résultat

0214babou

Pour les amateurs de crème au beurre (dont je suis...) c'est le gâteau top ! Mais attention il y a danger : trop bon, trop riche, trop calorique mais une fois de temps en temps ça fait tellement plaisir. Merci de m'avoir fait repenser au goût de la crème au beurre (avec notre bon beurre Normand).

Nath Axelou

Merci beaucoup !
bisous

joieetsoleil

Super gâteau au chocolat bravo

Nath Axelou

bonjour à tous,
je re- publie cette recette car je me suis aperçue qu 'elle avait été supprimée ( j 'avais juste laisser le lien du site où la trouver ) .
Bisous et bonnes vacances à tous !!

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